- Совіньон На етикетці у нас написано natural yeast - натуральні дріжджі. Відмова від отрутохімікатів...
- З чим пити вино. три правила
Совіньон
На етикетці у нас написано natural yeast - натуральні дріжджі. Відмова від отрутохімікатів дає можливість при бродінні використовувати ті дріжджі і мікроорганізми, які живуть на самій ягоді. Але біле вино «на дикунів» зробити дуже важко. Тому що його аромати діляться на первинний, вторинний і третинний. Первинний - це фруктовий аромат, що прийшов з ягід. Вторинні тони виходять в результаті бродіння як побічний продукт діяльності дріжджів і бактерій. Третинні - це тони, що з'являються в процесі витримки. Але щороку на поверхні ягоди живуть різні мікроогранізми. І неможливо передбачити, в якому напрямку піде бродіння, які тони ти отримаєш в ароматі.
У нас не було мети повторити новозеландський совіньон. Він як раз робиться на чистій культурі при низькій температурі бродіння. Ми зробили вино більш жирним і концентрованим. Коли воно потрапляє в рот, то здається солодкуватим за рахунок маслянистості і спиртуозності 13,4%. Але це абсолютно сухе вино!
Будь-яке біле вино потрібно подавати в відрі з льодом. Навіть півградуса істотно змінюють його аромат і смак. Важливо подавати його правильної температури
Піно нуар
Піно нуар сорт дуже непросте - ми ягід дуже тонка шкірка. Вино з нього не буває таким густо пофарбованим, як каберне. В ароматі багато запахів червоних ягід, це вино прекрасно переживає старіння в дубових бочках. Все бургундські червоні вина роблять з піно нуар.
До розуміння піно нуар люди приходять з досвідом, вже отримавши деякі дегустаційні знання і розуміння вина. Ми робимо велику ставку на піно нуар, його у нас 2,5 гектара. У нашого піно нуар приємна кислотність і терпкість, воно не шорстке, що не гірке, володіє оксамитовою таніну і свіжим ароматом. Здається, що його можна пити великими ковтками, але піно нуар називають «залізною рукою в оксамитовій рукавичці». Воно зовсім непроста і нелегка, хоча і не володіє густотою кольору і терпкістю, але у нього складний аромат, який довго розкривається в бокалі.
З чим пити вино. три правила
З якою їжею треба пити вино? Головне правило - вино не повинно перебивати смак страви, а страва не повинно перебивати смак вина. Наші рецептори так влаштовані, що якщо випити склянку апельсинового соку, то сприйняття кислотності буде спотворено протягом півгодини.
Друге правило - гіркота підсилює гіркоту. Якщо у вас терпке гіркувате вино, а на тарілці стейк з перцевим соусом, або інше терпке блюдо, то вони будуть погано поєднуватися.
Третє правило - шукайте контраст. Якщо блюдо солонувате, то вино краще взяти солодкувате. Якщо блюдо жирне, до нього підійде кисле вино. Наш совіньон за рахунок своєї сили може відмінно поєднуватися з гарячими стравами з риби, морепродуктів і білим м'ясом - птахом, свининою, запеченої в тісті. А яловичина і баранина до нього, звичайно, не підійдуть, також як і легкі зелені салати.
Спробувати і купити кримські вина від Павла Швеця та Uppa Winery можна в Фермерському ресторані і магазині LavkaLavka на Петрівці, 21 .
Час роботи
нд-чт: 10:00 - 24:00
пт, сб: 10:00 - 1:00
Замовлення столиків: +7 (495) 621-20-36