Як заварити смачну каву вдома. Способи приготування кави.

1. Різні способи приготування кави та що для цього потрібно Говорячи про каву, як про напій і способі...
2. кавомолка
3. Вода для приготування кави
4. Смажені кавові зерна
5. паперові фільтри
6. Ваги або мірки
7. Підставка і покривашка
8. Ємність або спеціальний прилад для варіння або заварювання
9. Як зварити або заварити смачну каву вдома

Різні способи приготування кави та що для цього потрібно

Говорячи про каву, як про напій і способі його приготування, тобто 2 основних способи: варіння і заварка. Далі Ви дізнаєтеся, як правильно заварити смачну каву вдома. Під варінням кави мають на увазі процес його приготування в різних кавоварках і кавоварка. Якщо каву готують способом аналогічним заварювання чаю, то це заварка кави. Наприклад, в турці каву варять, в гейзерній кавоварці варять, в еспрессо-кавоварці або кавомашині теж варять. А в гуртку кави заварюють, у френч-прес заварюють, в термосі теж заварюють. Сподіваємося, що після проходження наших порад, Ви приготуєте найсмачніша кава. А якщо Вам є чим поділиться з нами, то ми будемо чекати від Вас листів, в яких Ви розкажіть нам про тонкощі і секрети приготування смачної кави вдома.

Що потрібно для приготування кави?

Перш за все для приготування кавового напою потрібні кавові зерна, які треба подрібнити, змолоти. Як правило кави мелють в кавомолці, тому буде потрібно кавомолка. Якщо кавомолки немає, то для подрібнення кавових можна використовувати латунні ступку і товкач, але це вже крайній випадок.
Для різних способів приготування можна використовувати різний помол, але головне пам'ятати, що, чим дрібніше помел, тим кави краще і швидше завариться. Тільки пам'ятайте, що з кавоварки для приготування еспрессо дрібний помел не придатний. За те у всіх інших випадках можна використовувати дрібний помел і чим дрібніше, тим краще.

кавомолка

Є два типи кавомолок: ножова (нерегульованим) і жорна (регульована). Ножова кавомолка - електрична млин з Швидкообертаюча ножем і твердими стінками. Ніж обертається дуже швидко, розрізає зерна на дрібні шматочки, також частки зерна розбиваються одна об одну і об стінки і кришку кавомолки.
Жерновая кавомолка, з низькими обертами, з регульованим зазором між жорнами. Такі кавомолки можуть бути і електричним і ручними.

Вода для приготування кави

Для приготування кавових напоїв потрібна правильна вода. На жаль навіть в пляшках вода буває не кращої якості. Як зробити хорошу, живу воду?
Спочатку воду фільтрують, потім заморожують. Заморожують не до кінця, залишок незамёрзнувшей води зливають у смітник. Після чого воду можна використовувати для приготування кавового напою. Гріти воду для заварювання треба гріти до 95-98 градусів. Якщо вода закипіла, то через хвилину-півтори, після виключення нагрівача вода остигає до потрібної температури. Посуд перед заварюванням треба прогріти.

Смажені кавові зерна

Смажені кавові зерна - основа будь-якого кавового напою. Кому-то все одно де ріс кави і як його обсмажували. Але більшості любителів кави подобаються певні сорти і типи обсмажування. Деяким подобається тільки що обсмажений кава, деяким більше до смаку італійські суміші, багатьом подобається бразильська кава, а кому-то мексиканські вуглинки в цукрі. Загалом на смак і колір стандарту немає. Можна навіть купити зелені зерна і самому обсмажити їх будинку на сковороді.

паперові фільтри

Паперові фільтри або фільтрувальний папір. При відсутності вдома фільтрів можна використовувати тканину, кварцовий пісок. Якщо фільтруючих елементів немає, то приготований напій можна відстояти до тих пір, поки каламуть НЕ осяде на дно. Часто, після варіння кави в турці або при заварюванні кави вдома в гуртку, його відстоюють або отмучівают холодною водою,

Ваги або мірки

Щоб точно відміряти потрібну кількість кави потрібні ваги. Але простіше і швидше використовувати спеціальні мірки. Як мірок можна міряти кави ложками, чайними, десертними або столовими. Наприклад до кавоварок Saeco в комплекті завжди поставлялася мірна ложечка для меленої кави. У деяких випадках можна задіяти точні вимірювальні прилади, наприклад ваги. Ваги частіше використовують там, де важливо враховувати витрату продукту, і необхідно суворе відповідність смаку певного стандарту кожен раз при приготуванні напою, наприклад в ресторані.

Підставка і покривашка

Поставка служить для того, щоб гаряча турка або заварник не зіпсували скатертину або лаковану поверхню столу. Крім того, підставка служить теплоізолятором для меншого охолодження заварника. Підставки роблять з матеріалу, який погано проводить тепло, наприклад, дерево або кераміка.
Покривашка або «чайна баба» перешкоджає швидкому охолодженню заварника.

Ємність або спеціальний прилад для варіння або заварювання

Для заварювання кави підійде будь-яка скляна, керамічна або металева ємність з кришкою. Таку ємність часто називають «заварник». Якщо кришки немає, використовуйте замість неї блюдце або тарілку. Варять каву, як правило, в спеціальному посуді або пристосування. Наприклад, для варіння і заварювання смачного каву вдома можна використовувати спеціальні прилади: турка, френч-прес, фільтри, поршні, гейзерні кавоварки, але можна і звичайну кружку, стакан або термос. Багато різних способів і хитрощів придумано за багато століть і тисячоліть. Накопичилося і багато способів преукрасить і урізноманітнити смак і аромат кавового напою. Такі способи удосконалення смаку кавового напою називаються рецептами, і їх дуже багато. У кожній країні є свої смакові переваги і національні оригінальні рецепти.

І так за довгу історію існування кавових напоїв ми маємо 2 основних способи їх приготування. Не будемо тут враховувати розчинну каву.

Як зварити або заварити смачну каву вдома

Як зварити смачну каву вдома. Треба взяти турку. Турка - мідний або алюмінієвий посуд з вузьким горлом, широким дном і довгою рукояткою. Сама назва говорить нам звідки прийшла назва, сама посуд і, власне, спосіб варіння. Правильно, з Туреччини, з Близького Сходу.
Найважливіший інгредієнт, як Ви напевно здогадалися, кава і вода. Щоб відчути різницю в смаках можна зварити 2 однакових напою в 2-х турках, заливши в одну воду підготовлену або природну з джерела, в іншу воду з водопроводу або покупну з пляшки. Різниця буде очевидна, але смак якого кави Вам більше буде до вподоби, це цікаво.
Ми ж беремо живу воду з Талежского джерела, неодмінно холодну. Кава, бажано, змелений в пил за допомогою електричної кавомолки. Дві десертні ложки з гіркою з розрахунку на 2 порції. Залежно від розміру ложки і величини гірки вага кави в ній складе складе 7-10 грам.

Дві десертні ложки відповідно складають 15-20 грам кави. Далі засипаємо змелений кави в турку і заливаємо холодною водою, розмішати, щоб не було грудок.

Після того, як вода в турці заспокоїлася після розмішування і частина кави спливла на поверхню, беремо чверть чайної ложки цукру і тонким рівномірним шаром розподіляємо його по верх сплив кави. Цукор в процесі нагрівання кави буде розчиняться і створить щільну цукрову пробку, через яку не буде випаровуватися вода і випаровуватися кавові аромати. Тепер запалюємо найменший вогонь і терпляче чекаємо, поки пінка в турки не почне підніматися, що буде означати, що кава готова, і вогонь пора вимикати.

Зауважимо, що протягом всього стояння кави на вогні, ніхто не відчує, що варите каву. Якщо забаритися і не вимкнути вогонь вода закипить, пінка прорветься, і кава втече, заливши плиту і вогонь. Але найголовніше, аромат випарується.
Вимкнувши вогонь, беремо ложечку і акуратно розмішуємо вміст турки, щоб розмішати верхній шар сплив кави і цукрову пробку. Вся суспензія при цьому йде вглиб турки, на поверхні залишається золотиста пінка.

І лише тепер чарівний аромат розноситься по всій квартирі, його так багато, що вентиляція просто не справляється. І, якщо брешіть кави для гостей, то процес розмішування можна робити при них. Нехай запам'ятають, як пахне справжня кава в турці! Тут кави можна відразу розлити, якщо хто любить каву з пінкою, а потім ворожить на кавовій гущі. Але краще відставити турку з гарячої плити на підставку і додати зверху пару ложок холодної води, розподіливши її рівномірно по поверхні. Холодна вода буде опускатися вниз і прибивати до дна кавову суспензія, готовий напій, кава в турці або кава по-турецьки, буде готовий через 5 хвилин. Залишилося розлити каву по чашках. До кави можна подати квітковий мед, печеньку або тістечко, шоколадку, вершки або молоко.

Тут вся справа смаку і звички. Головне не забудьте через пів години і через годину попити простої води, щоб поповнити запас води в організмі. Кава в турці з медом - дуже смачно! Але кава гостю треба подавати в красивій чашці. Кава повинна бути не тільки смачним, процес його поглинання повинен бути естетичний. А для цього кавовий посуд повинна радувати око.
Тепер кілька слів про секрети, які зроблять Ваш кави смачним і неповторні, смак такого кави запам'ятається гостям, і всі будуть говорити, що саме Ви варите смачну каву. Таких секретів кілька і їх можна комбінувати. Тут читайте докладніше про секрети смачної кави .

Згідно з різними рецептами в каву можна додавати мелений кардамон, какао, краплю вина, коньяку, рому. Фантазія, бар і ящик зі спеціями Вам на допомогу.

Що робити якщо немає турки? Якщо немає турки, можна взяти каструльку, кухоль, але стежити треба буде дуже ретельно, щоб кава не закипів і сила аромату не розчинилася у вентиляційній шахті. Адже вся сила турки, так би мовити, в її вузькому горлі.

Ще варити каву можна в гейзерній кавоварці. Однак, якщо у кави звареного в турці супротивників знайти досить складно, то у кави приготованого в гейзерній кавоварці супротивників і недоброзичливців хоч відбавляй. Чому? А тому що кава вариться паром і окропом. Безсумнівно проваривается кави краще, таку каву міцніше, але все це на шкоду аромату. Зробити порівняння просто: приготуйте один і той же кави в турці і в гейзері, різницю помітите відразу. І щоб кава в гейзері виходив також смачний і ароматний є свої життєві, а точніше фізичні секрети. Тут Ви прочитаєте, як правильно, варити каву в гейзерній кавоварці Ще є такий варіант варіння кави на піску, але теж в турці. Кава на піску буде також відмінний більшою фортецею, але меншим ароматом в наслідок специфіки способу приготування. Справа в тому, що кава довго нудиться на жаровні з розжареним піском. Тривалість варіння кави на піску близько 20 хвилин, і за цей час турка пересувається на жаровні, цукрової пробки немає, аромати випаровуються.

Всі способи заварювання кави, можна взяти будь-який, все з них засновані на заливці меленої кави гарячою водою. Відмінності способів заварювання кави полягають в наступному: в одних випадках кава настоюється в гарячій воді, в інших гаряча вода фільтрується через мелену каву вимиваючи з нього смак і аромат. Таким чином розрізняють 2 основних способи заварювання кави: фільтр-кави і заварний кави.

Заварювання фільтр-кави придумано в Європі і там для цього придумано і розроблено безліч різних фільтрів, різної форми і матеріалу. Таким чином всілякі способи фільтрації кава, типу, калита, V60, кемекс, аеропресс, бельгійський фільтр, електрична фільтр-кавоварка і всі інші фільтри - всі вони являють собою фильт-кави.
Кава заварений способом фільтрації не міцний, прозорий з відносно слабким ароматом. Чому? Тому що для приготування фільтр-кави використовують кави з відносно грубим помелом, тому що занадто дрібний кави забиває фільтр. А грубо змелений кави не здатний віддати всі свої смаки і аромати навіть такому хорошому розчинника, як вода.

Також кава можна залити гарячою водою і настоювати протягом деякого часу, і таку каву називають заварний. Заварний кави - самий незначними витратами спосіб приготування кавового напою, в той же час кава заварений таким способом і щодо міцний і дуже навіть ароматний. Заварювати каву можна практично в будь-якої ємності, краще з кришкою. Як правильно заварювати каву?
У прогріту ємність насипають необхідну кількість меленої кави. Вода - майже окріп, 98º-99ºC, з розчиненими в ній декількома кристалами солі 3-5 грам цукру. Цукор і сіль підвищують екстракцію речовин з кави. Засипаємо каву, заливаємо водою, розмішуємо, на сплив кави зверху насипаємо тонкий шар цукру для створення цукрової пробки, закриваємо кришкою, накриваємо вовняний шапкою, закутують шарфом або надягаємо чайну бабу, щоб температура в заварнику падала якомога повільніше. Час заварювання 10-15 хвилин. У чому заварювати. Ідеально підійде термос. Можна заварити в гуртку, каструльці, склянці і т.д. Термос, звичайно, не потрібно приховувати. Якщо ж в якості заварника, Ви будете використовувати кухоль, каструльку або кавник, то їх треба накривати.
Спеціально для заварювання кави дуже добре підходить френч-прес. Цей прилад також треба накривати, щоб кава довше нудився при високій температурі.

Щоб надати заварному кави різні смакові відтінки, використовуйте різні східні і російські приправи. У кави можна додавати не тільки гвоздику і кардамон. Звіробій, пижмо, кора жостеру і інші трави здатні надати кавового напою чудові смакові і ароматичні відтінки. І тут, якщо бути чесним і відвертим, то найоригінальніші і корисні рецепти кавових напоїв винайдені в Росії. Не вірите? Даремно! Уже зараз кавова книга рецептів налічує кілька сотень рецептів. І більше половини всіх цих рецептів придумано в Росії.