Яка комерційна соковижималка краще?

1. У чому різниця між домашньою та комерційної соковижималкою?
2. Типи комерційних соковижималок
3. Соковижималки для цитрусових
4. відцентрові соковижималки
5. Соковижималки холодного віджиму (повільні)
6. Яка соковижималка краще?
7. Рекомендації по моделям

Ми іноді чуємо питання «Яка комерційна соковижималка краще?». Відповідь залежить від багатьох факторів, в тому числі від того, скільки соку ви будете робити, чи буде сік подаватися на стіл відразу, поєднуєте ви інгредієнти згідно рецептами приготування соку, чи проводиться приготування соку перед клієнтом, і багато іншого. Наприклад, в барі може знадобитися тільки невеликий цитрусовий прес, бо готуватися тільки лимонний або лаймовий сік, щоб додати до коктейлів. Молл-кіоск, можливо, не зможе використовувати велику відцентрову соковижималку через гучного шуму, який вона виробляє. А в соковому барі можуть знадобитися кілька соковижималок, кожна з яких підходить для конкретного інгредієнта або рецепта.

У чому різниця між домашньою та комерційної соковижималкою?

Немає чіткої лінії, що відрізняє домашню соковижималку від комерційної соковижималки. Теоретично, комерційна соковижималка повинна бути виготовлена ​​з міцніших матеріалів, пропонуючи більш сильний двигун з більш тривалим робочим циклом, мати більші деталі (наприклад, горловину, сито і барабан для приготування соків і шнек) для більш швидкого виробництва соку і мати більші контейнери для соку і макухи, які необхідно буде рідше спорожняти. Тим не менш, деякі виробники, як відомо, вносять незначні зміни в домашні соковижималки (наприклад, замінюючи пластмасовий корпус корпусом з нержавіючої сталі) і представляють її як «комерційну» соковижималку.

Крім того, в деяких регіонах соковижималка повинна мати спеціальну сертифікацію для комерційного використання. У той час як всі соковижималки, що продаються в ЄС, повинні відповідати нормам європейського Сертифікату Безпеки, в США існують окремі комерційні сертифікати ETL і NSF, які потрібні деякими державними відділами охорони здоров'я для обладнання для підприємств громадського харчування.

Типи комерційних соковижималок

Є три основних типи соковижималок, які використовуються в комерційних цілях: соковижималки для цитрусових, високошвидкісні відцентрові соковижималки, і нові пресові комерційні соковижималки холодного віджиму. Давайте розглянемо кожен з них і перерахуємо їх переваги та недоліки.

Соковижималки для цитрусових

Вони часто використовуються в ресторанах, які пропонують свіжий апельсиновий сік, а також барах, які потребують цитрусових соках, які виступають в якості інгредієнтів. Оскільки вони повільно працюють або є ручними соковижималками, отриманий сік дуже солодкий і залишається свіжим протягом тривалого часу. Існує кілька видів цитрусових соковижималок:

Ручні соковижималки виглядають як дві ложки для морозива разом узяті. Ви вставляєте половину цитруса, потім стискаєте ручки разом. Щоб зробити стакан апельсинового соку може знадобитися багато часу, але цей тип соковижималки відмінно підходить, якщо вам потрібно невелику кількість лимонного або лаймового соку.

Ручні преси - великі і важкі, це прості і міцні пристрої, в яких розрізані навпіл фрукти поміщаються на воронці, а людина, яка готує сік, натискає на ручку. Плече соковижималки створює дуже сильний тиск, що допомагає отримати максимальну кількість соку. Також можна використовувати для приготування гранатового соку.

Електричні соковижималки для цитрусових. Щоб приготувати сік з допомогою таких соковижималок ви повинні притискати розрізаний цитрус до шнек, що обертається усередині металевої чаші. Деякі більш дорогі моделі мають ручку, яка притискає цитрус до обертається шнек.

Переваги цитрусових соковижималок:

• В цілому дешевше інших типів соковижималок
• Не потрібно очищати продукт від шкірки
• Компактні і тихі

Недоліки цитрусових соковижималок:

• Сік можна вичавлювати тільки з цитрусових (і гранатів за допомогою ручних пресів)
• повільна робота

відцентрові соковижималки

Відцентрові соковижималки є «класичними» соковижималками, які часто можна побачити в універмагах і магазинах з низькими цінами. Що швидко обертаються, гострі леза перетворюють м'якоть в макуха, який потім обертається на високих швидкостях для відділення соку від макухи. Це, безумовно, найпоширеніший вид комерційних соковижималок, які використовуються в більшості барів і ресторанів. Вони переробляють продукцію зі швидкістю до 10000 об / хв. Вони найкраще підходять для місць, де потрібно швидко робити сік, і де гучні машини перебувають далеко від клієнтів.

переваги:

• Дуже швидкі - до 2 літрів соку в хвилину (виробляють самі великих моделі)
• Широка горловина економить час нарізки продукції
• Щодо недорогі в порівнянні з соковижималками холодного віджиму

недоліки

• Більш низький вихід соку в порівнянні з соковижималками холодного віджиму
• галасливі
• Висока швидкість окисляє сік, тобто його потрібно споживати швидко, оскільки він має меншу поживну цінність
• Високошвидкісне вижимання соку створює пінистий сік, який на смак більш водянистий
• Чи не підходять для вичавлювання соку з листової зелені

Соковижималки холодного віджиму (повільні)

Також відомі як повільні соковижималки або шнекові соковижималки, вони роблять сік, м'яко «пережовуючи» продукт в невеликі шматочки за допомогою шнека і притискають його під тиском до ситу для приготування соку. Зазвичай вони працюють від 40 до 80 оборотів в хвилину.

переваги:

• Проводять високоякісний сік
• Сік можна зберігати до 24 годин
• Щодо тиха робота
• Високий вихід соку
• Можуть вичавлювати сік з листової зелені
• Повільна швидкість забезпечує максимальний вміст поживних і смакових якостей
• Зручні в очищенні

недоліки:

• Повільніше центрифужних соковижималок
• Дорожчі, ніж центрифужні соковижималки
• Продукція зазвичай повинна бути розрізана на дрібні шматочки

Яка соковижималка краще?

Як уже згадувалося раніше, все залежить від ваших потреб.

Цитрусові соковижималки мають дуже обмеженими функціями, але здатні вичавити багато апельсинового соку. Ми рекомендуємо їх ресторанам, що пропонують свіжий апельсиновий сік, готелям, в яких є бар для сніданку, і барам, в яких в якості інгредієнта використовується цитрусовий сік.

Відцентрові соковижималки найкраще підходять в ситуаціях, коли необхідно вичавити велику кількість соку, коли сік буде використовуватися в рецептах або де подають свіжий сік, але не готують його перед клієнтом. Гучні мотори роблять їх менш придатними для невеликих кафе і фітобарів, хоча є деякі моделі, які мають вбудовану шумоізоляцію. Сік з центрифужних соковижималок швидко окислюється, тому його слід використовувати або споживати протягом години після приготування, особливо яблучний та грушевий сік. (Сік з цитрусових буде зберігатися довше, оскільки аскорбінова кислота діє як антиоксидант).

Соковижималки холодного віджиму рекомендуються для фітнес-центрів, фітобарів і кафе - скрізь, де якість соку є найважливішим. Їх відносно тихі двигуни добре підходять для підприємств, де сік виробляється в безпосередній близькості від клієнта. Соковижималки холодного віджиму - єдині соковижималки, які можуть готувати сік з листової зелені.

Рекомендації по моделям

Є багато високоякісних комерційних соковижималок, які відмінно себе показали в роботі:

цитрусові

Комерційна соковижималка для цитрусових Omega C-22: надійна (10 кг) соковижималка з хромованого металу, має двигун потужністю 1800 оборотів в хвилину і може швидко вичавлювати сік з апельсинів.

Sana Citrus Press: Ручна соковижималка, виготовлена ​​з чавуну з чашею для приготування соку з нержавіючої сталі, проста і надійна.

відцентрові

Sage BJE820: комерційна версія популярної соковижималки Breville Juice Fountain, відома завдяки документальному фільму Fat, Sick, and Nearly Dead ( "Товстий, хворий і майже мертвий"). Ця соковижималка має розумну ціну і, ймовірно, є найпопулярнішою комерційною соковижималкою.

Соковижималки холодного віджиму

Sana Horeca: це унікальна соковижималка вертикального дизайну з одним шнеком, популярна серед домашніх соковижималок, і доповнює специфікації для комерційного використання. Вона має широку горловину для переробки продуктів більшого розміру і оснащена комерційним двигуном, розрахованим на безперервне використання протягом 24 годин. Можливо, краща особливість полягає в тому, що ця соковижималка включає в себе два повних зібраних барабана для приготування соків, які можна швидко замінити при необхідності приготування абсолютно різних рецептів.

Santos N65: масивна 30 кг вертикальна соковижималка, виготовлена ​​з литого алюмінію і нержавіючої сталі, оснащена промисловим двигуном змінної швидкості (580 об / хв) може робити сік холодного віджиму майже так само швидко, як відцентрова соковижималка, але без піни, дуже дорога, але, ймовірно, найкраща комерційна соковижималка на ринку.