Яка плита краще - електрична чи індукційна?

1. Чим індукційна плита відрізняється від електричної?
2. Оптимальний розмір посуду
3. Зручність у використанні
4. шум
5. Нагрівання вручений поверхні
6. вердикт

Вибір вручений поверхні - один з тих питань, яке доводиться вирішувати як щасливим новоселам, так і просто тим, чия стара плита прийшла в непридатність. Сьогодні вибір робиться, як правило, між електричними і індукційними поверхнями для приготування їжі: газові плити теж по-своєму гарні, але в багато новобудови зараз навіть не проводять газ. І вибір цей, при всій його неминучості, не надто очевидний. Так яка ж плита краще - електрична чи індукційна? ..

Я давно планував написати статтю про плюси і мінуси електричних і індукційних варильних поверхонь, але хотів зробити це з практичних позицій, на що тепер маю повне право: шість років я готував на електричній плиті, яку недавно замінив на індукційну варильну поверхню Pyramida IFEA 640 B, і тепер можу розповісти про переваги і недоліки обох рішень з власного досвіду.

Чим індукційна плита відрізняється від електричної?

Перед тим, як дати відповідь на питання, яка плита краще - індукційна або електрична, - розберемося, чим вони відрізняються. Почнемо з електричних варильних поверхонь як старіших. Їх принцип дії досить простий: електричний струм проходить через резистор, той виділяє теплову енергію, а вона, в свою чергу, передається розміщеної на нагрівальному елементі посуді. Сучасні електричні плити в основному мають поверхню, виконану з склокераміки, але за своїм устроєм вони пішли від стареньких електропліток з металевими конфорками не так вже й далеко.

Індукційна варильна панель діє по-іншому: під кожною конфоркою розміщений високочастотний генератор, який створює в поставленої на конфорку металевому посуді вихрові індукційні струми. В цьому випадку посуд виступає в якості провідника, і нагрівається саме вона, а не котушка або поверхню плити - за умови, що посуд має провідними властивостями. Якщо все це звучить для вас не дуже зрозуміло - не забивайте голову теорією, давайте краще з'ясуємо, що це означає для нас на практиці.

Отже, давайте порівняємо індукційні та електричні плити за різними параметрами, а потім виведемо підсумковий рахунок. За кожним показником обох типів плит буде нараховуватися від 0 до 2 балів в залежності від того, наскільки вдало вони покажуть себе в тому чи іншому аспекті.

Оптимальний розмір посуду

Перше, що я зробив, ставши щасливим власником індукційної плити - пішов в магазин і купив адаптер, ось цей сталевий млинець, який коштує набагато дорожче, ніж можна припустити, дивлячись на його форму. Як уже сказано вище, індукційна плита здатна нагрівати тільки ту посуд, яка володіє феромагнітними властивостями, якою серед служили мені вірою і правдою сковорідок і каструль виявилося на диво мало.

Адаптер здатний перетворити індукційну плиту в звичайну електричну, нагріваючись і передаючи своє тепло поставленої на нього посуді, проте він позбавляє її всіх достоїнств, про які піде мова нижче. Якщо ж ви поставите на індукційну конфорку невідповідну сковорідку, вона навіть не включиться.

Щоб зрозуміти, чи підійде посуд для індукційної плити, прикладіть до неї магніт або просто переверніть, на сумісній посуді зазвичай розміщують ось таку піктограму:

Електричні плити на перший погляд позбавлені даного недоліку, однак на практиці і вони далекі від ідеалу. Електрична варильна поверхня здатна забезпечувати рівномірне нагрівання тільки в тому випадку, якщо посуд має ідеально рівне дно, але навіть у найнадійнішою каструлі або сковороди з роками воно деформується під впливом сильного спека. З цієї ж причини на електричній плиті незручно або просто неможливо готувати, використовуючи звичайний вок або казан з округленими стінками і дном, доведеться використовувати посуд, адаптовану спеціально для електричних варильних поверхонь.

Індукційна варильна поверхня - 0 балів
Електрична варильна поверхня - 1 бал

Зручність у використанні

Головна чеснота, яка знадобиться вам при використанні електричної плити - терпіння. Конфорка нагрівається досить швидко, майже моментально, проте для передачі її тепла посуді потрібен час. Багато часу. На те, щоб нагріти сковороду до температури, придатної для смаження, йде хвилин 7, на те, щоб довести до кипіння каструлю води для пасти - хвилин 15-20.

З тим, щоб змінити температуру вже нагрітої посуду, теж все непросто - швидко збільшити «вогонь» з низького до максимального просто не вийде, а найнадійніший спосіб швидко знизити нагрів - зняти посуд з плити. Мабуть, це самий головний недолік електричної варильної поверхні - вона повільна, інертна, і це робить її моторошно незручною.

З індукційною поверхнею поверхнею все не так. Джерелом тепла в її випадку є дно самої посуду, тому збільшення або зменшення нагрівання відбувається в буквальному сенсі моментально: якщо вашої попередньої плитою була газова, ви навіть не помітите різниці.

Я спеціально провів експеримент і засік час, який знадобився моєї Pyramida IFEA 640 B для того, щоб довести до кипіння 2 літри води в каструлі без кришки. На це пішло 9,5 хвилин - в два з гаком рази менше, ніж я б витратив, використовуючи електричну плиту. Крім того, у індукційною поверхнею поверхні є й інші плюси, що випливають з її принципу дії.

По-перше, це високий ККД - теплова енергія не йде «в повітря», а майже повністю використовується для нагріву їжі.

По-друге, її економічність - оскільки майже вся енергія використовується за призначенням, індукційна плита при інших рівних споживає менше електрики і обходиться вам дешевше. З огляду на, що електричні та індукційні варильні поверхні коштують приблизно однаково, це вкрай корисне як на теперішній час властивість.

По-третє, плита автоматично вимкнеться, якщо ви знімете з конфорки посуд, що також сприяє економії і природних ресурсів, і ваших грошей. Загалом, в плані зручності індукційна варильна панель заслуговує твердої п'ятірки (що за нашою шкалою відповідає твердій двійці).

Індукційна варильна поверхня - 2 бали
Електрична варильна поверхня - 0 балів

шум

В процесі своєї роботи індукційна варильна поверхня видає різні звуки, що стало для мене відкриттям, адже електрична плита абсолютно безшумно. Про індукційну цього сказати не можна, вона неголосно потріскує, включає прихований в її надрах вентилятор для охолодження котушки і радіатора транзистора, словом, живе своїм життям.

Ні в якому разі не подумайте, що ці звуки дратують, лякають або якось заважають мені жити, але вони є, і потім не видала за кілька років жодного звуку електричної плити це дивує. До честі індукційної плити можу запевнити, що звуки ці досить тихі, і помічати їх перестаєш досить швидко.

Індукційна варильна поверхня - 1 бал
Електрична варильна поверхня - 2 бали

Нагрівання вручений поверхні

Принцип роботи електричної плити полягає в тому, що тепло передається посуді шляхом контакту з розігрітій конфоркою. Іншими словами, електрична плита просто зобов'язана бути гарячою, швидко нагріватися і не дуже швидко остигати, що тягне за собою кілька не найприємніших наслідків.

По-перше, така плита становить небезпеку опіків, особливо для дітей і домашніх тварин, а також нехай помірну, але все ж загрозу пожежної безпеки.

По-друге, остигаючи, плита віддає залишкове тепло в навколишнє повітря, і якщо справа відбувається жарким літом, а у вас до того ж немає кондиціонера, можете самі уявити, в яке пекло перетворюється кухня при одночасному приготуванні кількох страв.

По-третє, будь-яка рідина, ніби то соус або суп, капнув на нагріту конфорку, миттєво перетворюється в їдкий дим, залишаючись на поверхні трудноудаляємиє чорною плямою. Звичайно, у продажу є широкий вибір засобів для боротьби з такими забрудненнями, але сам факт появи неприємних запахів і додаткового головного болю радувати не може.

Інша річ індукційна варильна поверхня! Як вже говорилося вище, вона не нагрівається сама, а породжує тепло безпосередньо в розміщеної на ній посуді - і одне це створює величезну прірву між електричними і індукційними плитами. Так, індукційна плита може нагрітися, але це буде тепло поставленої на неї посуду, і якщо ви знімете каструлю з плити, варильна поверхня швидко охолоне. Чи не буде опіків, нічого очікувати перегріву повітря, а плями, якщо і будуть, оттираются з набагато меншими зусиллями. Словом, за цим параметром індукційна плита випереджає електричну з великим відривом.

Індукційна варильна поверхня - 2 бали
Електрична варильна поверхня - 0 балів

вердикт

Зрозуміло, я перерахував далеко не всі відмінності між індукційними і електричними плитами - але найосновніші привів, так що пора підвести підсумок. Підрахуємо набрані бали:

Індукційна варильна поверхня - 5/8
Електрична варильна поверхня - 3/8

Про що це говорить? Про те, що електрична варильна поверхня цілком придатна до використання, що я довів на власному досвіді, а ви можете перевірити самі, адже 99% рецептів з цього сайту за останні 6 років приготовлені саме на електричній плиті.

У свою чергу, індукційну плиту теж не можна назвати ідеалом - і якщо на таку дрібницю, як невеликий шум, цілком можна закрити очі, то несумісність з великою кількістю гарної в іншому посудом засмучує куди сильніше. Значить, технологіями є куди рости, і ми можемо сподіватися на появу в доступному для огляду майбутньому варильні поверхні і плит без цих недоліків.

Однак на даний момент індукційна плита - це день сьогоднішній, а електрична - вже вчорашній. Чи означає це, що індукційна плита однозначно краще електричної? Мабуть, я готовий відповісти на це питання ствердно, адже гідності моєї нової плити Pyramida переважують її недоліки, та й в посуді, що підходить для індукційних плит, недоліку не спостерігається.

Для тих же, хто встиг обзавестися улюбленим посудом і не хоче відправляти її на смітник історії разом зі старою плитою, є цілком робочі рішення - вже згаданий адаптер для індукційних плит або комбіновані варильні поверхні, частина конфорок яких є звичайними електричними, а решта працюють по індукційному принципом. Це дозволить вам не розлучатися з улюбленим посудом, але при цьому відкрити двері в майбутнє - якщо ви все ще боїтеся відкрити її навстіж.