До спекотного сезону власники ресторанів і шеф-кухаря починають готуватися ще взимку. Головним пунктом сезонного оновлення стає обладнання літньої тераси, бару, кафе, веранди, а також розробка оновленого меню. Порядком набридають гостям за холодний період навіть улюблені страви, хочеться свіжості і димних ароматів шашлику на природі. У літній період наявність в меню позиції «гриль» просто обов'язково. теплове обладнання для літніх майданчиків вибирати слід особливо ретельно. Страви, приготовані на грилі, дуже актуальні і затребувані багатьма: тими, хто строго стежить за своєю фігурою, і тими, хто любить поласувати солідними гриль-стейками на вечерю. Овочі-гриль для дам, стейки різного ступеня готовності для чоловіків, апетитна риба і морепродукти на грилі для тих, хто дотримується здорового способу життя - всі ці страви з захопливою ароматом димку нікого не залишать байдужим. До того ж готують на грилі без використання масла, а значить, їжа виходить корисною і легко засвоюється.
Трішки історії
Обробка їжі на відкритому вогні - найдавніший кулінарний метод приготування. Наші предки століттями розробляли способи готування їжі, намагалися довше зберегти м'ясо, рибу, овочі і фрукти. Використання вогню - один із способів, широко використовуваний усіма кухарями і сьогодні. Обробка продуктів харчування на грилі широко поширена у всіх закладах громадського харчування. Сучасне професійне кухонне обладнання дозволяє швидко, якісно і безпечно готувати продукти на відкритому вогні.
Перший зразок гриля, який активно стали використовувати ресторани, з'явився ще в 1951 році. Гриль винайшов звичайний зварювальник з передмістя Чикаго - Джордж Стівен. Він сам був великим шанувальником барбекю, а форма виготовляються їм деталей підказала ідею популярного винаходи. Стівен зробив нижню півсферу з отворами - щоб вугілля краще розгорялися, зверху решітку і ще одну півсферу з дірками для доступу повітря. Пізніше приварив триногу і гриль отримав неймовірний успіх і попит. Пізніше одна з компаній зацікавилася винаходом і поставила виробництво гриля на потік, доповнюючи і розробляючи нові більш зручні моделі. Вже до 1985 року почався випуск газових моделей гриля, а спектр можливостей кухарів значно розширився. З роками гриль став ще досконалішим, обладнання модернізувалося і з'явилося в багатьох сучасних закладах громадського харчування. Але питання, яке спеціалізоване обладнання для кафе, барів, ресторанів вибрати, як і раніше змушує сумніватися.
види грилів
Професійний гриль являє собою конструкцію з металевої решітки, високоустойчіви до механічних пошкоджень і високих показників температури. Габарити гриля підбираються залежно від відвідуваності закладу і попиту на подібні страви. Так, в США, де страви-гриль становлять якийсь культ, а гордістю нації вважаються популярні стейк-хауси, в барах і кафе установки гриля займають близько декількох метрів.
Грилі по типу нагрівання ділять на:
- деревні (вугільні),
- газові,
- електрогриль професійний.
Грилі вугільні (деревні) надають широкі можливості використання та установки. Їх не потрібно підключати до водопроводу та електромережі, а використання різних типів і ароматів вугілля дозволяють як завгодно експериментувати на кухні. Однак установка вугільного гриля в закладах громадського харчування вимагає суворого узгодження з різними відомствами. Крім того, необхідні фільтри, установка відведення диму і великий простір.
Газовий гриль відрізняє економічність використання, простота приготування на ньому їжі. Але складність виникає, як і в випадку з вугільним видом грилів в питаннях узгодження і отримання дозвільної документації на установку.
Найбільшою популярністю користується в нашій країні саме електричний гриль. Нагрівальні елементи установки розташовані під гратами, а продукти прожарюються досить швидко і, що важливо, рівномірно. Плюси гриля електричного полягають і в зручності очищення обладнанні - просто знімаєте решітки і миєте гриль. Ресторатори часто встановлюють електрогриль, як і пароконвектомат Rational, прямо в обідньому залі, щоб привернути увагу відвідувачів. Хоча приготовані страви не мають «димним» ароматом, як приготовані на відкритому вогні, цінителі гриль-меню все одно залишаються задоволені смачними і апетитними стравами.
Виділяються також контактні грилі і установки карусельного типу, а також гриль-коптильня. В грилі контактного типу продукти розміщують між розігрітими поверхнями, що значно скорочує час готування і сприяє наданню особливого рельєфу на приготовляемой поверхні страв. Карусельні моделі використовуються, як правило, для смаження курей. Конструкція обертового типу гарантує рівномірну обжарку і освіту хрусткої скоринки. Процес смаження в такому грилі проходить швидко, що вкрай важливо для підприємств формату фаст-фуд. Карусельний гриль вигідно встановлювати на кухні відкритого типу в ресторані, де гості можуть самостійно контролювати процес приготування, замовленого блюда.
універсальність
Перед покупкою професійного гриля необхідно попередньо розробити гриль-меню. Від переліку і складу страв залежить добірка гриля: на вугільному грилі прекрасно виходять м'ясо, куряча грудка і свиняча вирізка, а ось для делікатного обсмажування овочів і різних видів риби краще вибрати електрогриль.
Головна перевага гриля - його універсальність. Адже готувати на грилі можна незліченну кількість страв. Це і м'ясо, птиця, риба, морепродукти, овочі і навіть дивовижні десерти. Для додання пікантності і незвичайного смаку до м'ясних і рибних страв додають всілякі приправи, трави і соуси. А от фрукти готують на решітці, виклавши на фольгу. Соковиті фруктові десерти з ананасів, бананів, груш, папайї, яблук, нектаринів і інших соковитих плодів з додаванням ягід і сиропів стануть улюбленою позицією в меню Вашого закладу.
КленМаркет.ру пропонує професійне обладнання провідних торгових марок для підприємств громадського харчування різного формату. Теплові установки: пароконвектомати, грилі, жарочні шафи, розстоєчні, конвекційна піч для ресторану, бару, їдальні та кафе; холодильне обладнання та багато іншого на вигідних умовах.