Бездріжджовий хліб на заквасці я почала пекти більше 10 років тому, і так як я дуже люблю кухонні девайси, незабаром купила програмовану хлібопічку для такого хліба :). Тоді продавалася, по-моєму, тільки одна модель, зараз вибір більший.
Чим хороша програмована хлібопічка, так це тим, що ви можете один раз внести в неї свою програму (час замісу, вистоювання, випікання), так як для хліба на заквасці вона дещо відрізняється від програм для дріжджового хліба, і потім тільки закласти всі продукти для хліба і натиснути потрібну кнопку. Я печу в хлібопічці на заквасці не тільки білий і житній хліб, а й повітряні солодкі булки. Це дуже зручно і результат завжди радує!
Рецепт якраз одного з варіантів такого хліба на заквасці в хлібопічці прислала мені наша читачка Гузель Махаррам. З радістю його привожу, з моїми доповненнями. 
Хліб на заквасці в хлібопічці
Гузель пише:
Батьки подарували мені на день народження хлібопічку, і тепер свіжий бездріжджовий хліб з хрусткою скоринкою я можу готувати хоч кожен день, приділяючи на це мінімум часу. Для цього потрібно всього лише покласти всі інгредієнти і натиснути на кнопку. Хліб виходить дуже смачним і не кислим, тому що хлібопічка регулює оптимальну температуру і хліб не скисає, піднімається більше ніж в два рази.
Тільки для бездріжджового хліба на заквасці потрібно придбати хлібопічку з індивідуальним програмуванням. У нас в місті продаються три моделі: Bork Х500, Philips HD9046, Stadler Form Baker Two SFBM.9900. У всіх цих хлебопечках йде стандартний індивідуальний режим - заміс 1, підйом 1, заміс 2, підйом 2, підйом 3, випікання. Потрібно просто встановити час для кожного циклу.
Хліб, спечений в хлібопічці на заквасці
склад:
- 3-4 ст. ложки бездріжджовий закваски
- 300 мл води
- 1,5 ст. ложки рослинної олії
- 1,5 ч. Ложки солі
- 1,5 ст. ложки цукру
- 100 г висівок
- 400 г борошна
Як приготувати хліб в хлібопічці на заквасці:
- Встановлюємо в відерце хлібопічки лопатку, наливаємо в нього воду, масло і закваску.
Закваска і рідкі інгредієнти - Насипаємо сіль, цукор, висівки і борошно.
Насипаємо сухі інгредієнти - Ставимо форму в хлібопічку і встановлюємо індивідуальний режим. Для індивідуального режиму встановлюємо такі параметри:
- Заміс 1 - 14 хвилин
- Підйом 1 - 60 хвилин
- Заміс 2 - 5 хвилин
- Підйом 2 - 2 години
- Підйом 3 - 2 години
- Випікання - 1 година 20 хвилин
- Натискаємо на старт.
Хлебопечка сама все замісить, потрібно тільки простежити, щоб вийшов колобок. Перший раз краще не насипати всю муку відразу, а залишити частину. І під час замісу підсипати, простеживши, щоб тісто зібралося в м'який колобок. Запам'ятайте, скільки вам буде потрібно борошна для замісу, щоб наступного разу відразу покласти потрібну кількість і не контролювати заміс.
Бездріжджове тісто на заквасці в хлібопічці
Створюючи потрібну температуру, хлібопічка сама підніме тісто.
тісто, що підійшло
І сама спече повітряний і рум'яний хліб на заквасці.
Готовий хліб на заквасці
Виймаємо відерце з хлібопічки і дістаємо готовий хліб. Коли він охолоне, можна різати.
Бездріжджовий хліб в хлібопічці на заквасці
Смачного!
PS Якщо Вам сподобався рецепт, підписуйтесь на нові!
Juliya автор рецепта
Рецептів: 646