Італійська паста: види, відмінності, фото

1. Довга, пряма паста:
2. Коротка звивиста паста:
3. Коротка порожниста паста:
4. Коротка паста фігурної форми:

У сучасному світі слово «паста» вже не ново, адже досить багато вже знають, що це італійські борошняні вироби, які у нас просто називаються макаронами. Однак італійська паста суттєво відрізняється від наших звичайних макаронів, так як саме слово «паста» (pasta) означає «тісто» і вироби з нього. А макарони - це всього лише один з видів пасти, що представляє собою трубочки з тіста різної форми і розмірів.

Читай також: Паста «Маринара» від Леонардо Ді Капріо

Пасту готують із суміші борошна і води, або ж муки, води і яєць. Велику популярність отримала паста з екзотичних видів борошна, таких як гречаної, нутовой, ячмінної, житній, борошна грубого помелу і з висівками. Важливо відзначити, що численні види східної локшини в поняття «паста» не включаються: в технологічному сенсі вони, звичайно, до пасти близькі, але в культурному - абсолютно немає.

Не варто забувати, що у багатьох народів є схожі з пастою страви з тіста, більш-менш родинні італійським: японська локшина удон, китайська фунчоза, східноєвропейські галушки і галушки, загальнослов'янські вареники, сибірські і азіатські пельмені і багато інших.

Не всі знають, що саме завдяки італійській довгою пасті сучасні вилки мають 4 зубці, а не 2, як це було раніше. Такі вилки були спеціально винайдені для короля Фердинанда IV, так як двозубу виделку було вкрай незручно їсти спагетті з соусом.

1. Суха паста (Pasta Secca).
2. Сира або свіжа паста (Pasta Fresca, all'uovo)
3. Паста з начинкою або повна паста (Pasta Piena, ripiena)

• Суха паста має вигляд звичайних макаронних виробів. Така паста готується з борошна твердих видів і сортів з додаванням води. Таку пасту вручну не готують, тому що вона вимагає механічного втручання і формування. Суху пасту можна розділити на довгу (lunga) і коротку (corta). Розмір і форма пасти зумовлює її спосіб приготування і вибір соусу.
• Сира, свіжа паста ще носить назву яєчної, так як готується з борошна м'яких сортів з додаванням яєць, такий спосіб дуже схожий з приготуванням домашньої локшини. Цей вид пасти завжди готується відразу, так як довго зберігати її не можна.
• Повна паста - це паста з начинкою. В якості начинки зазвичай використовують не сирі інгредієнти, а вже готові.

Отже, розглянемо види сухої пасти, який буває паста, а так само способи її подачі.

Довга, пряма паста:

1. Капелліні (capellini) - дуже довгі і тонкі, круглі в перерізі. Така паста подається тільки гарячою разом з овочами, а також з легкими соусами або оливковою олією. Таку пасту ще іноді називають «волоссям ангела».
2. Спагеті (spaghetti) являють собою довгі, середньої товщини макарони. Вони має круглу форму в перетині. Спагеті прийнято подавати в гарячому вигляді. Зазвичай спагетті подають з томатним соусом, а також досить часто їх використовують для запіканок.
3. Вермішель (vermicelli) - довгі, тонкі, округлі. Вермішель набагато тонше спагетті, але не товщі капелліні. Вермішель подається як холодної, так і гарячої. Також при приготуванні її можна готувати як в цілому, так і в несправному стані. Подають вермішель зазвичай з овочевими салатами або з легкими соусами.
4. Лінгвіні (linguine) - плоскі і вузькі, трохи довші за спагеті. Така паста подається як холодної, так і гарячої. Лінгвіні часто подають з густими соусами.
5. Печутелле (perciatelli) представляють собою тонкі прямі трубки. Печутелле подаються виключно з гарячим рагу і м'ясними соусами, а також ними з легкістю можна замінити спагетті.
6. зіті (ziti) - досить довгі трубки великого діаметру. Така паста може бути також і короткою. Зіті прийнято подавати і холодними, і гарячими з густими соусами. Їх використовують в салатах, запіканках.
7. Феттучіні (fettuccine) - довгі, плоскі, ширина становить до 1 см. Феттучіні одаются тільки гарячими, з густими вершковими соусами.
8. Лазанья (lasagna) - це довга, широка паста з прямими або хвилястими краями. Лазанья може бути прямокутної або ж квадратної форми. Лазанья подається в гарячому вигляді.

Коротка звивиста паста:

1. Фузилли (fusilli) така паста може бути різною і за розміром і по товщині. За форму фузіллі нагадує свердла. Зазвичай її використовують при приготуванні салатів або подають як самостійну страву з густими соусами.
2. Каватаппі (cavatappi) - ця паста ніж те нагадує «черв'ячків». Каватаппі - порожня всередині. Зазвичай подається як в холодному. Так і в гарячому вигляді, разом з різними соусами.
3. ротіні (rotini) - це короткі спіральки, по товщині як спагетті. Така паста подається як холодної, так і гарячої, разом з дуже густими соусами.

Читай також: Овочевий суп з пастою

Коротка порожниста паста:

1. Діта (ditali) - являє собою короткі трубки, майже кільця. Діталіні (ditalini) - менше розміром. подаються і холодними, і гарячими, в салатах і супах.
2. Макарони (macceron i) - ріжки, вигнуті «гофровані» трубочки різних розмірів. Подаються і холодними, і гарячими, в салатах, запіканках і супах.
3. Пенне (penne) - прямі трубки середніх розмірів з діагональним зрізом, що нагадує перо. Медзев пенне (mezze penne) - вдвічі коротше. Подаються гарячими, в супах, запіканках, з різними соусами.
4. Рігатоні (rigatoni) - широкі трубки з прямими зрізами і борозенками з боків. Подаються і холодними, і гарячими, з густими вершковими соусами, які добре затримуються в борозенках.
5. Каннелоні (сannelloni) - великі середньої довжини трубки з гладкою поверхнею. Подаються гарячими, з фаршем і густим соусом.
6. Паккер (paccheri) - товсті короткі трубки. Подаються і холодними, і гарячими. Використовуються для фарширування.
7. Манікотті (manicott i) - довгі, широкі, рифлені трубки. Фаршировані сиром або м'ясом.
8. радіатори (radiatori) - не до кінця замкнуті трубки з поперечними пластинами. Подаються і холодними, і гарячими, з овочевими та м'ясними соусами.

Коротка паста фігурної форми:

Такий пасти існує неймовірне безліч, розглянемо найбільш распрастраненние.

1. Алфавіт - мініатюрні літери.
2. Анеллі (anelli) - плоскі кільця.
3. Бантики або метелики (farfalle) - квадратні шматочки, стислі в центрі.
4. Фарфаліне (farfalline) - маленькі метелики.
5. Орзо (orzo) - нагадують зерна рису і перловки.
6. Зірочки (stelline) - маленькі зірочки з порожнистим центром.
7. Балеринки (ballerine) - нагадують ріжки від морозива з хвилястими краями.
8. конкільє (conchiglie) - черепашки.

9. Перлини (perline) - маленькі перлинні мушлі.
10. Лумаконі (lumaconi) - великі равлики.
11. Кіффер (chifferi) - невеликі равлики.
12. Ротелла (rotelle) - нагадують колеса з осями або сонечко.
13. орекьетте (orecchiette) - нагадують половинки волоського горіха.
14. Граттона (grattoni) - маленькі кульки, що нагадують чорний перець.
15. Мерлетті (merletti) - нагадують круглі медальйони з орнаментом.
16. Квадреттіні (quadrettini) - плоскі квадратики.
Зазвичай фігурну пасту використовують при приготуванні перших страв або салатів.

Свіжа паста також досить різноманітна і по ширині, довжині і по діаметру, проте її різноманітності далеко до сухої пасти.
1. Паппарделле (pappardelle) - це широкі, плоскі, довгі. Ця паста може бути як свіжої, так і сухий. Паппарделле подається тільки в гарячому вигляді, а також використовується в запіканках. Подається з густими соусами.
2. Тальятелле (tagliatelle) - плоскі, середньої ширини, довгі, зазвичай мають скручений в «гніздо» вид. Подаються гарячими з густими соусами. Використовуються в запіканках і супах.
Повна паста:
1. Ньокки (gnocchi) - схожі на наші галушки, тільки з сиром, манкою, шпинатом, картоплею. Подаються в гарячому вигляді як основне блюдо або як гарнір.
2. Равіолі (ravioli) - нагадують квадратні подушечки з різними начинками. Подаються гарячими. Їх також можна запікати, відварювати, додавати в супи або подавати як окрему страву.
3. Тортелліні (tortellini) - за формою нагадують пельмені з з'єднаними краями. Тісто зазвичай фарбують в колір начинки - помідори, шпинат, буряк, кальмари. Подаються гарячими, поливаються оливковою олією або густими соусами. Зверху обов'язково посипаються пармезаном.
4. ангелотті (agnolotti) - схожі на маленькі півмісяці. Начиняють їх м'ясом, сиром, сиром, шпинатом. Подаються гарячими, з різними соусами.
Велика розмаїтість пасти іноді призводить в ступор, однак способи її приготування однакові і описуються зазвичай на упаковках, в яких продається цей виріб. Щоб правильно приготувати пасту, досить вибрати основний спосіб її приготування. А це - варіння у великій кількості води. Однак слід пам'ятати, що італійська паста не містить в собі солі і тому, необхідно посолити воду, в якій будете її відварювати. Пропорцію води та солі для варіння пасти легко запам'ятати за допомогою пропорції - 10: 100: 1000 де 10 г - це сіль, 100 г - паста і 1 л води. Пам'ятайте також, що опускати пасту необхідно тільки в киплячу воду і ні в якому разі не можна накривати каструлю кришкою. Якщо ви хочете відварити довгі види пасти не ламаючи, опустіть один кінець пасти в окріп, почекайте поки нижня частина стане м'якою і притисніть верхню частину. Після того як страва буде готове, не давайте пасті стояти в гарячій воді, краще відразу ж її злити і заправити пасту оливковою олією або соусом, щоб блюдо придбало цілісність.

Читай також: ТОП-5 кращих сирів до пасти

Паста хороша тим, що зазвичай це блюдо не вимагає особливих тимчасових витрат. Час приготування пасти залежить від її розмірів і товщини. Тонка паста буде готова вже через 2-3 хвилини, велика ж буде варитися близько 15 хвилин. Найчастіше на упаковках з пастою пишеться «варити до стану аль денте». Що ж це таке? «Аль денте» - означає що варити потрібно не до повного розм'якшення, а так, щоб усередині був твердоватий стрижень. Щоб паста вийшла ще смачніше спробуйте приготувати її не на воді, а на м'ясному або курячому бульйоні, як це роблять багато італійські кухарі. Так само досить незвичайним способом приготування пасти вважається попереднє прожарювання пасти.

Не забувайте також що паста, особливо з м'ясом і сиром -це досить калорійне блюдо. Вважається, що паста приготована до стану «аль денте» містить набагато менше калорій, ніж розварена паста. Якщо ж ви дотримуєтеся дієти, то постарайтеся не захоплюватися з жирними і важкими соусами. В цьому випадку вам найкраще з'єднувати пасту з овочами, травами, горіхами і рослинними оліями.

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію.