Васільна Кухарчук 4 рівня
- 4 листопада 2011, 20:22
- 239717
«Коли над стародавньою Індією опускалася ніч, над цією казковою країною лунав пронизливий крик. Це кричали священні сонячні птиці. Вони сповіщали про те, що настає ніч і злі духи, які перемогли сонце, бродять по землі. Але до ранку знову пролітав над Індією той же дзвінкий крик ку-ка-рі-ку! Це сонячні птиці повідомляли, що злі духи йдуть, скоро ранок ... »Коли 2500 років тому військо царя Дарія поверталося з Індії з багатою здобиччю, воїни-поміж іншого везли додому в Персію і сонячних птахів. І в Персії теж повірили індійському переказу, ніби сонячні птиці допомагають сонця боротися з темрявою. Дарій наказав тримати птахів в кожному будинку і настрого заборонив їх вбивати. Приблизно 2000 років тому півень і курка з'явилися на Чорноморському узбережжі, а потім стали кудкудакати по всій Русі. До цього часу на півня вже дивилися не тільки як на «будильник»: курей охоче розводили і вживали в їжу, гідно оцінивши їх ніжне м'ясо, поживність яєць. Для нас куряче м'ясо стало повсякденним продуктом і рецептів приготування з неї безліч. Не дарма на Русі є прислів'я: «Були б яєчко і курочка, наварить і дурне ...» Я хочу запропонувати Вам приготувати з курки саме, на мій погляд, просте блюдо - тушонку з курки. А використання мультиварки робить процес приготування зовсім нетрудомістким - Вам потрібно лише підготувати курку, а все інше «чарівний горщик» зробить сам.
У мене сільська курка вагою 4,5 кг - гостинець від родичів з села, помилуйтеся, яка красуня. Після літньо-осінніх заготовок в морозилці місця немає, а з'їсти таку кількість відразу нам не під силу. Ось і вирішила я приготувати з неї тушонку.
Тушку готуємо, як зазвичай - обпалити, якщо потрібно (мені це не треба було), промити, обсушити паперовими рушниками.
Потім я зняла шкіру (зайвий холестерин нам не потрібен!), Відокремила від кісток і порізала на шматочки. Дрібні кістки (ребра і крильця) не виймати, коли розкладала по банкам, вони дуже легко виймались з уже готового продукту.
Кісточки залишила для бульйону, а шкіру і шию віднесла на автостоянку знайомої собачці. Я року 3 назад через недосвідченість мало не переїхала їй хвіст, з тих пір намагаюся свою провину загладити. Ви вчините на свій розсуд.
Шматочки курячого м'яса скласти в каструлю мультиварки (у мене вона вийшла повна) і поставити готуватися на режим «Гасіння» на 4 години. Я додала приблизно півсклянки води, але це не обов'язково, оскільки при гасінні курка дає сік, а випаровування з мультиварки майже немає.
Передбачаю заперечення, що для курки 4 години багато. Відповім одразу: в мультиварці йде дуже повільне нагрівання, рідини нагріваються швидше, а у нас виходить щільний продукт, який гріється довго. Я спробувала перемішати через годину - в середині м'ясо не прогрілося зовсім, було все таким же рожевим, як на початку готування. Так що 4 години - в самий раз.
За годину до закінчення приготування додати спеції - сіль, перець, лавровий лист. Для класичної тушонки цих спецій досить. Але Ви на свій смак можете додати ще щось.
Сіль я додавала з розрахунку - 1 чайна ложка на 1 кг м'яса. Якщо готуєте для довгого зберігання, можна трохи більше. Перець і лавровий лист - за смаком.
Ось і все, наша натуральна тушонка готова.
Тепер треба розкласти її гарячої по гарячих стерилізованим банкам, закрити, поставити під ковдру остигати. У мене вийшло 3 літри, банки використовувала різного розміру, які залишилися після заготовок.
Зберігаю в холодильнику, три місяці стоїть без проблем, на довший термін не пробувала - не залишається.
Можна розкласти в контейнери і зберігати в морозилці.
Якщо хочете зберегти довго, то можна простерилізувати (літрову банку приблизно 1,5 години), закрити металевими кришками. В цьому випадку обіцяють, що навіть у міській квартирі така тушонка може стояти років 5. Я не пробувала.
Таким же способом можна приготувати будь-яку птицю і будь-яке м'ясо, тільки, можливо, час доведеться змінити. Я вже запланувала, що цієї осені спробую і яловичину, і свинину.
При нестачі часу така тушонка незамінна для швидкого приготування, виходить дуже швидко і смачно. Рекомендую і Вам спробувати.