Кава з'явилася в Барселоні в 1872 році. Дон Хосе Равентос, представник старовинної виноробної династії Кодорнью (Codorniu), вивчив французьку метод отримання шампанських вин і впровадив його на своєму сімейному виноробному підприємстві в Каталонії. Ігристе вино (espumoso - так називають ігристі вина в Іспанії) в ті часи увійшло в моду, а справжнє шампанське з Франції коштувало дорого. Дешевше було ігристе з Ліможа, але воно не користувалося успіхом, так як не було смачним. Так що справи у дона Равентос взяли ще більших обертів і сьогодні, шампанське марки "Codorniu" популярно і любимо.
Уже в 1888 році іспанське шампанське з погребів Кодорнью отримало найвищі нагороди на міжнародних конкурсах.
До 1970 року це вино величали - Champana de Cava, але від цієї назви ( "шампанське") довелося відмовитися, так як виняткові права на його використання були закріплені за Францією.
Кава буває з фруктовим і квітковим ароматом. У смаку присутні відтінки меду і солодощі.
Існує кілька класифікацій кави: за кольором, вмістом цукру і часу витримки.
Кава буває двох кольорів:
- біла (blanco), більше 95% всіх вироблених вин кава.
Як і шампанське, кава може бути різного ступеня солодощі:
- Brut Natur - саме сухе, взагалі без додавання цукру
- Brut - сухе
- Seco - досить сухе
- Semiseco - напівсухе
- Semidulce - напівсолодке
- Dulce - солодке
На етикетці, поруч з назвою кави, буде написано час витримки:
- Cava - витримка від 9 місяців
- Cava Reserva - витримка від 15 місяців
- Cava Gran Reserva - витримка від 2,5 років. Зазвичай це Brut Nature і Extra Brut.
Найбільш відомими і популярними марками кави є: Фрешенет (Freixenet), Кодорню (Codorniu), Сегура Віудас (Segura Viudas), Жюве і Кампс (Juve y Camps), Грамона (Gramona), Бодегас Фаустіно (Bodegas Faustino).
Але, на невеликих заводиках з виробництва ігристого вина, також випускають відмінне і дуже смачне шампанське. Так що, в магазинах Іспанії, ціновий діапазон на цей напій великий. Спробуйте різний, можна купити і за 2 євро, а є і за 150 ... Перевірено досвідом і роками проживання в Іспанії, за 3-4-5-7 євро Cava Вас не розчарує.
За іспанськими законами, Cava можуть виробляти в декількох регіонах країни, кожен з яких має статус DO. Це: Ріоха, Естремадура, Валенсія, Наварра, Арагон. Найбільше проиводства, більше 95%, знаходиться в Каталонії, в регіоні Пенедес. У містечку Сан-Садурні, розташовані величезні льохи найвідоміших виробників кави - виноробної компаній Фрешенет (Freixenet) і Кодорню (Codorniu). Цим монополістам належить дві третини всього виробництва кави. В цілому, шампанське в Іспанії виробляють понад ста господарств. Щорічно для імпорту і експорту випускається більше 200 млн. Пляшок цього напою. За обсягом експорту кава коштує на другому місці, після хересу.
Шампанське виробляється трьома методами, це важливо знати, як втім і з якого сорту винограду воно вироблено.
- Справжня Cava виробляється за технологією аналогічною виробництва французького шампанського: весь процес бродіння відбувається в пляшках.
Пляшки зберігаються на спеціальному складі в похилому положенні, щоб осад зібрався ближче до шийки. Надалі пляшку взкривают і осад повністю видаляють. У вино додають цукор. Кількість залежить від типу вина і пляшка закупорюється пробкою.
- Другий метод полягає в тому, що бродіння вина відбувається у величезних резервуарах.
Процес контролюють, спостерігаючи за температурою і тиском. Після вино розливається по пляшках і відправляється в магазини.
- Третій метод виготовлення ігристого іспанського вина полягає в додаванні вуглекислого газу.
Ігристе вино може мати будь-яким ступенем сухості. Один сорт підійде більше для аперитиву, другий - для десерту.
Іспанське шампанське Cava - це відмінне ігристе вино, завжди підніме настрій і порадує за святковим столом.
Для кави використовують високі келихи з прозорого скла у формі тюльпана. Вузьке горлечко келиха утримує аромат вина. Прозоре скло келиха дає можливість оцінити колір вина і розмір бульбашок, які є одним з основних показників якості кави. Чим вони дрібніше і тонше, тим якіснішим вважається вино.
Кава прекрасно поєднується з рибою, ікрою і морепродуктами, підходить до багатьох холодних і гарячих м'ясних страв. Брют відмінно поєднується з сирами. До десертів краще подати шампанське більш солодке.