Щоб грамотно вибрати гриль потрібно розуміти технологію його роботи

1. Терміни, які повинен розуміти початківець Гриллер
2. Перше, що потрібно з'ясувати - вид палива
3. # 1 Вугілля
4. # 2 Газ
5. # 3 Гранули
6. # 4 Електричні грилі
7. Параметри для визначення функціональності гриля або Смокер

У вас є газовий гриль ? Ще немає?! Тоді ви не знаєте популярне серед дієтологів вираз: «Ми те, що ми їмо!». А воно, адже дуже правильне і здорове. Зате його актуальність чудово розуміють шанувальники гріллінг-культури, що стала вже давно масовим явищем в Америці і Європі.

В Україні ж гріллінг прийшов зовсім недавно. І радує той факт, що вже і у нас є правилом хорошого тону мати такий аксесуар на дачі. Гриль - це модно, а мода на здоров'я - рух у правильному напрямку. Однак, є і ті, хто розчарований покупкою - очікування не виправдали вкладених коштів. Ми знаємо причину цього: просто гриль обраний неправильно. Як уникнути помилок розповімо прямо зараз. Але для початку невеликий лікнеп ...

Терміни, які повинен розуміти початківець Гриллер

• Кондукція. Передача тепла при безпосередньому контакті джерела тепла з їжею. Це звичайна жарка на сковороді.
• Конвекція. Передача тепла через рідину або повітря. Це та ж приготування в духовці.
• Радіантні тепло (випромінювання). Нагрівання від прямого впливу джерела тепла. Спостерігаємо завжди, коли смажимо на розжареному вугіллі.
• Порушення. Принцип закладений в роботу мікрохвильової печі.
• Індукція. Технологія, використана в найновіших кухонних плитах.

Навіщо потрібно розбиратися в таких непростих технічних поняттях людині, який просто хоче купити гриль на газу? Все просто: він повинен розуміти яким чином буде готуватися їжа в обраній ним моделі. Від цього залежить її смак, зовнішній вигляд, корисність, соковитість, час приготування, безпеку, умови для розміщення.

І ще одна важлива деталь: у продажу можна зустріти грилі (Grill) і Смокер (Smoker). Різниця між ними в функціоналі.

• Гриль - це класичне пристрій для готування, яке може бути з кришкою і без неї. Методи готування - прямий, непрямий і 50/50. Різноманітність моделей на ринку дозволяє підібрати «чудо-піч» на будь-який смак і гаманець.
• Смокер - ультрамодний пристрій, з розширеним функціоналом. Але, практика показує, що багато можливостей ніколи не використовуються. А варто такий пристрій значно дорожче.

Перше, що потрібно з'ясувати - вид палива

Трохи передісторії ... Батьківщиною гріллінга є Америка - така «диво-піч» з'явилася в Чикаго в 1952 році. З тих пір американці, а потім і підхопили «моду» європейці, придумали неймовірну кількість конструкцій грилі. Але тим, хто тільки знайомиться з гриль-культурою, необхідно розуміти яке паливо використовується в конкретній моделі. Тільки після цього можна купити газовий гриль-барбекю під власні потреби.

# 1 Вугілля

Деревне вугілля - «класика жанру», оскільки довгий час був найдоступнішим видом палива. Якщо не використовувати хімічних засобів для розпалювання, то він горить красиво, чисто, без виділення неприємного запаху і з хорошою тепловіддачею. Так, і димок буде, який, погодьтеся, не зіпсує справу. Але з'явиться він тільки на етапі, коли з м'яса буде стікати жир.

Сучасний ринок пропонує грілеманам вугілля в двох варіантах:

• звичайний кусковий в різних фракціях;
• брикетований.

При цьому ще потрібно розуміти з якого дерева отриманий паливний матеріал. Адже, деякі породи дерева більше тліють в закритому середовищі, ніж горять. А в процесі брикетування, чистий деревне вугілля змішують зі специфічними єднальними добавками, що дозволяють сформувати брикет. Це не завжди корисні речовини, наприклад, клей. Все це може відбиватися на смакових якостях їжі, що готується і такий фактор не варто ігнорувати.

Ефективність вугільного гриля в дуже великій мірі залежить від якості вугілля. А, якщо точніше, від того з якої породи деревини вироблено паливо. Ключовим критерієм оцінки тут є теплотворність. Наприклад, у вугілля з бука цей параметр вище, ніж у матеріалу з берези.

Зверніть увагу! Контролювати температуру приготування на вугіллі новачкам буде трохи важко. Якщо немає бажання в цьому розбиратися і експериментувати, що не завжди може виявитися вдалим, то краще вибрати гриль на іншому паливі.

# 2 Газ

Газ для гриля - це рідкий пропан з балона або потік природного газу зі звичайної газової труби, що подається в житловий будинок. Працюють вони практично однаково. Відразу обмовимося: не варто оцінювати абсолютними категоріями, що краще дров'яної або газовий гриль. Під смакових якостях їжі разючих відмінностей не буде. А ось, коли необхідно швидко приготувати стейк або гамбургер, використання газу буде більш ефективним.

Одне з ключових переваг газових грилів - моментальний підпал. Запускається пристрій в роботу натисканням однієї кнопки. Також воно швидше нагрівається і немає необхідності чистити золу. Найважливіший фактор - добре прогнозована і регульована температура приготування. А це означає, що можна підібрати температуру для кожного виду продуктів. Або готувати відразу кілька різних страв.

Для гурманів, які готують на грилі часто і різноманітно, пропонуються моделі з додатковими функціями, наприклад, коптильнею, моторизованим вертелом для м'яса і птиці.

До речі. Вид і смак стейка дуже залежить від якості решітки, на якій смажиться. Тут важливий матеріал виготовлення і бажана ребристість, яка подарує м'яса характерний апетитний малюнок. Професійні кухарі вважають, що на решітках з широкими і часто розташованими стрижнями готуються страви швидше і виходять смачніше, ніж на решітках з круглими тонкими прутами.

Газовий барбекю-гриль буває 2 видів:

• конвекційний
• інфрачервоний

Для конвекційних характерна стандартна схема пальника - трубка з отворами. Розташовується така конструкція під гратами, на яких готується їжа. А між пальником і гратами передбачений перевернутий V-подібний відсікач.

Що стосується «інфрачервоних» грилів, то тут заповзятливими маркетологами внесені, м'яко кажучи, деякі технічні неточності. Справа в тому, що ніяка інфрачервона технологія в них не використовується. Насправді мова йде про радіантні випромінюванні, оскільки в конструкції між гратами і пальником передбачений або відсікач, або пластина - металева, скляна, керамічна. Суть технології проста: поглинене радіантної поверхнею тепло, передається знаходиться на решітці їжі.

Різниця між конвекційними і радіантні пристроями - рівень тепловіддачі. «Інфрачервоний» гриль більш ефективний в температурному діапазоні 2500С до 4000С - має місце уповільнення руху сухого повітря, а, отже, і вологи втрачається менше. Крім того, конструктивно пластина знаходиться ближче до їжі, ніж горілка і стікають з м'яса соки у вигляді пари назад повертаються в нього. За смаком виходять страви такі ж, як на вугіллі.

Якщо говорити про мінуси газових грилів, то критичних немає. Єдине, що їх вартість вище, ніж вугільних. Але, це все відносно - у нас можна купити газовий гриль-барбекю за адекватною ціною.

# 3 Гранули

Зроблені з тирси деревні гранули довжиною 5 см і товщиною з олівець не мають в своєму складі клеять або будь-яких інших шкідливих компонентів. Конструкція гриля, призначеного для використання такого палива, передбачає наявність електродвигуна для переправлення гранул в камеру згоряння. Там йде їх підпал за допомогою спеціального нагрівального елементу.

Камера згоряння з об'ємом не більше пивної банки. Розташовується вона по центру радіантної теплової пластини. Щоб збільшити тепловіддачу необхідно підвищити швидкість подачі гранул і швидкість роботи вентилятора. При нагріванні до 2500С можна отримати багато диму і смачну копчену їжу. Є моделі грилів з вбудованим термостатом, що робить процес готування абсолютно комфортним.

Що стосується недоліків, то він один - деревні гранули дорожче інших видів палива.

# 4 Електричні грилі

Електрогрилі бувають трьох видів:

• кондукційні
• радіантні
• інфрачервоні

У будь-якому з варіантів нагрівальним елементом служить ТЕН.

Існує два типи грилів:

• притискні (побутової, аматорський варіант, як правило, не забезпечує хорошого результату)
• НЕ притискні - пріоритетний варіант за якістю приготування і результату

За продукування тепла ці пристрої слабкіше грилів на дровах або газі (за винятком інфрачервоних, які розвивають температуру до 360 ° С, що можна порівняти з газовими грилями і дозволяє готувати стейки хорошої якості, при цьому вони мають невелику енергоспоживанням в межах 1,5-2, 5 кВт).

За продукування тепла ці пристрої слабкіше грилів на дровах або газі, але температурний режим достатній для приготування стейка або запікання овочів з двох сторін забезпечують.

Недоліки: обмежені функціональні можливості. Моделі більше підходять як балконний варіант.

Параметри для визначення функціональності гриля або Смокер

• Вид палива, що використовується
• Можливість контролю температури
• Наявність / відсутність кришки
• Конструктивні особливості вузла нагріву
• Розмір робочої поверхні
• Матеріал решітки і додаткових аксесуарів
• Можливість установки додаткових деталей
• простота складання
• комфортність догляду
• комплектність

І ще ... кілька важливих технічних особливостей

В хорошому вугільному грилі повинна бути передбачена можливість поділу площі в осередку горіння. Одна сторона відводиться для вугілля, а друга порожня. Також в таких моделях потрібні кришки і заслінки для контролю подачі кисню до джерела тепла, тобто для управління температурним режимом. У деяких пристроях є функція підйому і опускання вугілля. Це означає, що м'ясо можна максимально наблизити до спеку - воно і приготується швидше, і буде соковитіше.

Газові грилі барбекю краще, якщо забезпечені мінімум 2 пальниками, з можливістю відключення однієї з них. Ну, а взагалі, чим більше пальників, тим краще. І теплову потужність теж буває різною і залежить від моделі і виробника. Наявність 2, 3 або навіть 4 таких вузлів дає можливість поділу внутрішнього обсягу гриля на гарячу, середньо температурні і холодну зони. Також, варто вибирати газові моделі з кришкою.

Звичайно ж, це не всі специфічні особливості, які можуть бути у гриля. Є ще маса деталей, що розширюють функціонал моделі, які можна придбати додатково. Але про це ми розповідаємо в інших матеріалах нашого блогу.