Технологічна карта

1. Як довго відбувається процес отримання?
2. Які документи необхідні для отримання технологічної карти страв?
3. Яку інформацію включають в технологічну карту страв?
4. Який термін дії технологічної карти?

Технологічна карта страв є обов'язковим технічним документом для будь-якого закладу громадського харчування - без наявності такої карти ресторан або будь-яке інше підприємство, що виробляє і реалізує продукти харчування, просто не може законно функціонувати. Технологічна карта страв необхідна в обов'язковому порядку для компаній, які виготовляють продукти харчування і на території цього ж підприємства їх продають. Тобто ТК не буде потрібно, якщо кулінарний виріб вироблено в одній компанії, а потім привезено для реалізації в іншу.

Технологічна карта страв містить в собі всю необхідну для приготування страви інформацію - тут і рецептура, і інгредіентний склад, і вимоги до безпеки продуктів, дані про лабораторних випробування і багато іншого. Для шеф-кухаря такий документ важливий також і тому, що дозволяє відстежити витрати на конкретну страву, і що надходить з нього прибуток.

Оформити такий вид нормативно-технічної документації Ви можете в центрі «Ростест» . У нас Ви зможете розробити ТК дійсно швидко і не витративши зайвих коштів. Крім цього, ми допоможемо Вам в оформленні всіх інших дозвільних документів (якщо вони Вам необхідні).

Як довго відбувається процес отримання?

У центрі «Ростест» він, як правило, не займає більше двох-трьох днів.

Які документи необхідні для отримання технологічної карти страв?

Для швидкої розробки ТК необхідно, перш за все, надати:

• Точне найменування і склад продукту харчування.

Також великим плюсом буде наявність:

• Рецептур із зазначенням маси брутто і нетто;
• НТД, згідно з яким проходить виробництво;
• Асортиментний перелік всіх страв.

Яку інформацію включають в технологічну карту страв?

Цей технічний документ повинен містити наступне:

• Назва страви, а також область його використання, повинна вказуватися точне формулювання найменування готового продукту - після складання ТК його не можна буде змінити без відповідного затвердження. За назвами страв складають переліки закладів громадського харчування, які можуть виготовляти і реалізовувати цей продукт.
• Список сировини, яке застосовується для виробництва продукції: причому, вказуватися повинні всі без винятку сировинні товари.
• Вимоги до якості сировини, підтвердження відповідності сировинних матеріалів і готових виробів нормам безпеки, встановленим в законодавчому порядку, вказівку наявності сертифіката або декларації та інших дозвільних документів, які повинні бути оформлені на сировину.
• Вимоги до закладки, вказівка ​​маси брутто, маси нетто, дані про вихід напівфабрикату, а також готового блюда.
• Опис технологічної процедури: зокрема, прописуються відомості про необхідність здійснення холодної і теплової обробок, про забезпечення безпеки продукції, про застосування барвників і добавок.
• Правила подачі, оформлення страви, зберігання і реалізації. Вимоги та заходи з підтримки та збереження властивостей продукту, безпеки його вживання.
• Опис смаку, запаху, кольору, консистенції та інших органолептичних властивостей страви (також прописуються фізико-хімічні та мікробіологічні характеристики).
• Дані про енергетичну цінність страви, про його харчовому складі, хімічних показниках. Всі показники повинні полягати в таблицю, де будуть прописані норми споживання для різних категорій споживачів (наприклад, коли блюдо готують для дитячого харчування).

Готову технологічну карту страви повинен підписати інженер-технолог, керівник самого харчового підприємства, а також провідний розробник нормативно-технічного документа. Готовій карті присвоюють номер.

Який термін дії технологічної карти?

Період дії визначає керівник підприємства громадського харчування.

Для отримання технологічної карти звертайтеся до нас в «Ростест». Ми допоможемо Вам в складанні цього виду техдокументації і безкоштовно проконсультуємо Вас.

Ви можете зберегти всю важливу інформацію для себе, скачавши файл Технологічна карта