аспартам

1. критика [ правити | правити код ]

Не слід плутати з терміном « аспартат »(Аспарагінова кислота або її сіль). Не слід плутати з Аспаркамом - лікарським засобом. аспартам систематичне
найменування N -La-аспартам-L-фенілаланіну
1-метиловий ефір Хім. формула C14H18N2O5 молярна маса 294,301 г / моль щільність 1,347 г / см³ Т. плав. 246-247 ° C розчинність в воді помірна Реєстр. номер CAS 22839-47-0 PubChem 134601 Реєстр. номер EINECS 245-261-3 SMILES InChI Кодекс Аліментаріус E951 ChEBI 2877 ChemSpider 118630 Наводяться дані для стандартних умов (25 ° C, 100 кПа) , Якщо не вказано іншого.

Аспартам (L-аспартам-L-фенілаланін) - підсолоджувач , замінник цукру, харчова добавка E951. Був вперше синтезований в 1965 році, термін патенту закінчився в 1987 році в Європі і 1992 році в США [1] .

Аспартам приблизно в 160-200 разів солодше цукру , Не має запаху, добре розчинний у воді. Незважаючи на те, що цей підсолоджувач, як вуглеводи і білки , має калорійність 4 ккал / Г, для створення солодкого смаку необхідно невелику кількість аспартама, тому його внесок у калорійність їжі не приймається в розрахунок. Порівняно з цукром смакове відчуття солодощі від аспартама повільніше з'являється і довше залишається. При нагріванні аспартам руйнується, тому непридатний для підсолоджування продуктів, що піддаються термообробці.

Аспартам випускається під різними торговими марками як окремо, так і в складі сумішей цукрозамінників. Аспартам є другим за популярністю подсластителем і входить до складу величезної кількості продуктів і напоїв, в тому числі: безалкогольних напоїв, гарячого шоколаду, жувальних гумок, цукерок, йогуртів, замінників цукру, вітамінів, таблеток проти кашлю і багато чого іншого. Комерційні назви: Світло, сластілін, Нутрісвіт [2] , Шугафрі.

Також випускається у вигляді таблеток (1 таблетка по солодкості відповідає 3,2 г цукру) і використовується при цукровому діабеті , ожирінні та інших захворюваннях, що вимагають обмеження або виключення вживання цукру [3] .

Аспартам був відкритий в 1965 р Джеймсом М. Шлаттер, хіміком, які працювали на компанію Серл (GD Searle & Company). Шлаттер синтезував аспартам як проміжний продукт при отриманні гастрину , Що використовувався в лікуванні виразкової хвороби шлунка [4] . Він виявив солодкий смак аспартама випадково [5] , Облизав палець, на який потрапив аспартам [6] . Першими стали застосовувати аспартам США і Великобританія - з 1981 року. Що випускається під різними торговими марками (наприклад, Equal Original (Spoonful), NutraSweet, AminoSweet, Canderel), аспартам оголошений альтернативою цукру, що дозволяє не набирати вагу і офіційно не є канцерогеном (в чому підозрювався використовувався раніше штучний підсолоджувач - сахарин ).

Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів США вважає аспартам безпечним в якості підсолоджувача:

Аспартам в організмі людини розпадається на дві амінокислоти і метанол . Амінокислоти є складовою частиною білків і не тільки не є небезпечними, але навіть необхідні організму. Метанол у великих кількостях є токсичним речовиною, що часто дає привід для дискусій про шкоду аспартама. Однак отримання метанолу з їжею значно перевищує кількість, утворене з аспартама. В результаті метаболізму аспартама 10% (по масі) аспартама перетворюється в метанол. Таким чином, в результаті вживання 1 літра напою, підсолоджений аспартамом (вихід 56-60 мг метанолу на літр) в організм надходить менше метанолу, ніж при вживанні натурального соку (до 160 мг на літр). Зміст метанолу в соках змінюється в залежності від багатьох факторів, різні дослідження показували зміст в 1-43 мг / л, 10-80 мг / л, 12-640 мг / л; середнім прийнято вважати зміст в 140 мг / л. Крім прямого отримання з їжею, переважно зі свіжих овочів, фруктів і соків, метанол також утворюється в організмі людини в результаті метаболізму (Зокрема - з пектину фруктів), наприклад, з літра томатного соку метаболізується 142 мг ендогенного метанолу (на додаток до 159 мг, що містяться в цьому соку спочатку). В середньому в день в організмі людини утворюється 0,4-1,4 г ендогенного метанолу. [7] [8] [9]

Прийом аспартама в дозах до 34 мг на кілограм ваги тіла (разово) або 70 мг / кг (в 8 прийомах) не призводило до появи метанолу в крові в виявляються концентраціях [7] .

Велика кількість токсикологічних та клінічних досліджень аспартама підтверджують його нешкідливість, якщо денна доза не перевищує 50 мг на кілограм маси [6] [10] [11] [12] [13] [14] . В Європі встановлений максимум: 40 мг на кілограм маси в день [15] , В США - 50 мг / кг [16] . Практично 40 мг / кг маси тіла для людини масою 70 кг означають приблизно 266 таблеток синтетичного підсолоджуюча кошти або 26,6 л дієтичної коли в один день.

У 2015 році були опубліковані результати подвійного сліпого рандомізованого плацебо-контрольованого дослідження , Проведеного у Великобританії. 48 осіб, які, з їх слів, володіють чутливістю до аспартаму, були піддані порівнянні з 48 людьми відповідного віку і статі, не чутливими до аспартаму. Протягом семи днів частина з них приймали в їжу закуску, яка містить 100 мг аспартама, інші - закуску без аспартама. Піддослідні не були поінформовані про те, отримують вони плацебо або аспартам. Випробовувані оцінювалися по 14 симптомів, проводилися біохімічні та метабономіческіе виміру. Я не можу знайти ніяких психологічних або метаболічних ознак гострої несприятливої ​​реакції на аспартам [17] .

Споживання продуктів, що містять амінокислоту фенілаланін, протипоказано людям з рідкісним спадковим захворюванням фенілкетонурія , Тому в багатьох країнах, включаючи Росію, продукти, що містять аспартам, повинні мати попередження «Містить джерело фенілаланіну» [18] .

критика [ правити | правити код ]

В аналізі, опублікованому в квітні 2008 року європейським «Журналом дієтичного харчування», південноафриканські вчені оцінили потенційний вплив на мозок не тільки одного з компонентів аспартама - метанолу, а й інших елементів (фенілаланіну і аспарагінової кислоти) [19] . У своєму аналізі впливу фенілаланіну автори детально описують здатність цієї незамінної амінокислоти порушувати хімію мозку, включаючи його здатність знижувати рівень ключових мозкових хімічних сполук, наприклад, серотоніну (Що може несприятливо впливати на різні області, включаючи настрій, поведінку, сон і апетит) [19] . Автори також звертають увагу на те, що фенілаланін має здатність порушувати метаболізм амінокислот, функції нервів і гормональний баланс в організмі. Вони стверджують, що аспартам здатний руйнувати нервові клітини, і це може в свою чергу викликати хвороба Альцгеймера [19] . Однак комісія експертів Європейського агентства з безпеки харчових продуктів зазначила, що висновки в цьому огляді частково засновані на джерелах з інтернету і, таким чином, не є прийнятними з точки зору науки. Також ці експерти погодилися з тим, що в даному критичному огляді були допущені істотні наукові помилки, що призвело до необґрунтованих і вводить в оману інтерпретаціям [20] .

В інтернеті та споживчих журналах опубліковано безліч заяв щодо нейротоксических ефектів аспартама, які призводять до неврологічних або психологічним симптомів, таким як напади, головний біль і зміни настрою [6] . Огляд біохімії аспартама не знайшов доказів того, що споживаються дози призводять до яких-небудь нейротоксическим ефектів [21] . Всебічні огляди не знайшли доказів того, що аспартам є причиною цих симптомів. [6] [20] [7] . Огляд педіатричної літератури не виявив будь-яких істотних причин, що дозволяють зробити висновок про існування вкладу аспартама в формування таких нейропсихіатричних станів, як панічні атаки, зміни настрою, галюцинації, СДУГ або припадки. [22]

Аспартам проводиться в різних регіонах: Китаї, ЄС, Японії, Кореї, США. Обсяги світового виробництва на 2003 рік - 13,2 тис. Тонн, близько 528 млн євро. Велика частина попиту - США [23] .

1. ↑ Shapiro, Eben. Nutrasweet's Bitter Fight (19 листопада 1989).
2. ↑ підступний підсолоджувач . Російська газета, 2002 г.
3. ↑ аспартам (неопр.). Енциклопедія ліків і товарів аптечного асортименту. РЛС Патент. - Інструкція, застосування і формула.
4. ↑ Mazur, Robert H. Aspartic acid-based sweetners // Symposium: sweeteners. - Westport, CT: AVI Publishing, 1974. - P. 159-163. - ISBN 0-87055-153-1 .
5. ↑ Lewis, Ricki. Discovery: windows on the life sciences. - Oxford: Blackwell Science, 2001. - P. 4. - ISBN 0-632-04452-7 .
6. ↑ 1 2 3 4 Magnuson BA, Burdock GA, Doull J., et al. Aspartame: a safety evaluation based on current use levels, regulations, and toxicological and epidemiological studies (англ.) // Crit. Rev. Toxicol. (Англ.): Journal. - 2007. - Vol. 37, no. 8. - P. 629-727. - DOI : 10.1080 / 10408440701516184 . - PMID 17828671 .
7. ↑ 1 2 3 Butchko H et al. Aspartame: Review of Safety // Regulatory Toxicology and Pharmacology. - 2002. - № 35. - С. 1-93. - DOI : 10.1006 / rtph.2002.1542 .
8. ↑ Lindinger W., Taucher J., Jordan A., Hansel A., Vogel W. Endogenous production of methanol after the consumption of fruit. (Англ.) // Alcoholism, clinical and experimental research. - Blackwell Publishing Ltd, 1997. - Vol. 21, no. 5. - P. 939-943. - DOI : 10.1111 / j.1530-0277.1997.tb03862.x . - PMID 9267548 .
9. ↑ International Program on Chemical Safety (IPCS), 1997.. Environmental Health Criteria 196, Methanol. Published under the joint sponsorship of the United Nations Environment Programme, the International Labour Organisation, and the World Health Organization, and produced within the framework of the Inter-Organization Programme for the Sound Management of Chemicals.
10. ↑ GAO 1987. «Food Additive Approval Process Followed for Aspartame» United States General Accounting Office, GAO / HRD-87-46, June 18, 1987
11. ↑ GAO 1986. «Six Former HHS Employees 'Involvement in Aspartame's Approval.» United States General Accounting Office, GAO / HRD-86-109BR, July 1986.
12. ↑ Health Canada : Aspartame - Artificial Sweeteners (неопр.). Дата обігу 8 листопада 2008. Читальний зал 17 лютого 2012 року.
13. ↑ Food Standards Australia New Zealand : Food Standards Australia New Zealand: Aspartame (September 2007) (неопр.) (Недоступна посилання). Дата обігу 8 листопада 2008. Читальний зал 21 жовтня 2007 року.
14. ↑ Henkel, John. Sugar Substitutes: Americans Opt for Sweetness and Lite , FDA Consumer (November-December 1999). Дата звернення 29 січня 2009.
15. ↑ Renwick, Andrew. The intake of intense sweeteners - an update review (неопр.) // Food Additives & Contaminants. - 2006. - Т. 23. - С. 327-338. - DOI : 10.1080 / 02652030500442532 .
16. ↑ Aspartame and Cancer: Questions and Answers (неопр.). National Cancer Institute (12 вересня 2006). Дата звернення 29 серпня 2011 року. Читальний зал 12 лютого 2009 року.
17. ↑ Sathyapalan T, Thatcher NJ, Hammersley R, Rigby AS, Pechlivanis A, Gooderham NJ, Holmes E, le Roux CW, Atkin SL, Courts F. (англ.) = Aspartame sensitivity? A double blind randomised crossover study // PLOS One (Англ.). - Public Library of Science , 2015. - Vol. 10, iss. 3. - DOI : 10.1371 / journal.pone.0116212 . - PMID 25786106 .
18. ↑ пункт 2.21.4. "Із зазначенням на етикетках складу підсолоджувачів, ... При реалізації підсолоджувачів, ... що містять аспартам -« Містить джерело фенілаланіну ». // СанПіН 2.3.2.1293-03 «Гігієнічні вимоги щодо застосування харчових добавок»
19. ↑ 1 2 3 P Humphries, E Pretorius and H Naudé. (Англ.) = Direct and indirect cellular effects of aspartame on the brain // European Journal of Clinical Nutrition . - London: Stockton Press London: Nature Pub. Group, 2008 Apr. - Vol. 4, iss. 62. - P. 451-462. - ISSN 0954-3007 . - DOI : 10.1038 / sj.ejcn.1602866 . - PMID 17684524 .
20. ↑ 1 2 EFSA National Experts. Report of the meetings on aspartame with national experts (неопр.). EFSA (травень 2010). Дата обігу 9 січня 2011 року.
21. ↑ Lajtha, A. Aspartame consumption: lack of effects on neural function (англ.) // The Journal of Nutritional Biochemistry: journal. - 1994. - Vol. 5, no. 6. - P. 266-283. - DOI : 10.1016 / 0955-2863 (94) 90032-9 .
22. ↑ "Inactive" ingredients in pharmaceutical products: update (subject review). American Academy of Pediatrics Committee on Drugs (англ.) // Pediatrics (Англ.): Journal. - American Academy of Pediatrics (Англ.), 1997. - February (vol. 99, no. 2). - P. 268-278. - DOI : 10.1542 / peds.99.2.268 . - PMID 9024461 .
23. ↑ https://www.uni-hohenheim.de/fileadmin/einrichtungen/stevia/downloads/World_Market_Sugar.pdf