Як вибрати сковороду правильно

1. Чавун: надійно, довговічно - чавунні сковороди
2. Сталева витримка - сковороди з нержавіючої сталі
3. Найлегший - сковороди з алюмінію
4. Гість з Америки - тефлонові сковорідки
5. Кераміка - сковороди з керамічним покриттям
6. Титанічна сила - титанові сковороди
7. різноманітність плит
8. Мета і привід
9. висновки

Сковорода - одне з незамінних придбань в кожному будинку. І дійсно, яка кухня без сковороди? І котлетки підсмажити, і цибулька пасерувати, і яєчню, на худий кінець, зробити - для всіх цих потреб просто необхідна сковорода. Та не аби яка, а хороша.

І сьогодні давайте поговоримо про те, як правильно вибрати сковороду.

Чавун: надійно, довговічно - чавунні сковороди

Як всім добре відомо, сковороди відрізняються в першу чергу матеріалом, з якого вони виготовлені. Ще з бабусиної кухні кожен з нас пам'ятає важку чавунну сковороду з пригоріло краями, на якій виходять відмінні млинці. Просто класика радянської кулінарії!

Фахівці вважають, що чавунна сковорода ідеальна в приготуванні продуктів, яким потрібна тривала термічна обробка. Чавун відмінно проводить тепло, тому нагрівається дуже сильно. При цьому пригорання продуктів до поверхні спостерігається вкрай рідко.

Це відбувається завдяки тому, що чавун - досить пористий метал, тому під час приготування їжі на внутрішній поверхні чавунної сковорідки утворюється антипригарне покриття природного походження - жирова плівка.

Хороша чавунна сковорода і тим, що вона абсолютно не боїться кислот. Можна сміливо додавати в їжу лимонний сік або оцтову есенцію - зі сковорідкою нічого страшного не станеться.

Але ось ультрасучасні миючі та чистячі засоби для такої сковорідки протипоказані, оскільки вони видаляють жир без сліду і руйнують природний захист сковороди.

Якщо ви запитаєте у вашої бабусі, то вона розповість, що чавунну сковороду взагалі мити не потрібно . Як правило, її протирають після використання, або нагріту споліскують звичайною водою, потім насухо витирають.

Які ще заходи обережності треба знати, щоб чавунна сковорода прослужила вірою і правдою багато-багато років?

Перше і головне - не зберігати в ній приготовлену їжу. Друге - не залишати в сковороді залишки води.

З мінусів чавунних сковорідок можна назвати, мабуть, тільки вага і ... крихкість. Так, як це не дивно, але при падінні чавун часто ламається.

Якщо в магазині ви зупинили свій вибір на новенькій чавунній сковорідці, то пам'ятайте: відразу ж в перший день без спеціальної підготовки смажити на ній нічого не можна

Посуд треба спочатку добре вимити, висушити, рясно змастити внутрішні поверхні маслом і в такому вигляді прожарити на вогні або в духовці близько години.

Ось тепер, після утворення тієї самої захисної жирової плівки, на чавунній сковороді можна готувати їжу!

Сталева витримка - сковороди з нержавіючої сталі

Сковорода, зроблена з нержавіючої сталі, - варіант для любителів смачної і здорової їжі. Чому? Відповідь проста: нержавіюча сталь виплавляється таким чином, що більш ні з якими матеріалами взагалі не взаємодіє. Отже, не псується смак продуктів, приготованих на такій сковороді, а в організм людини не потрапляють різні оксиди.

Єдине, що може з нею статися поганого, - це кольорові розводи, які з'являються у недбайливих господинь, якщо ті забувають на вогні порожню посуд.

Найлегший - сковороди з алюмінію

Відомо, що алюміній є найлегшим з відомих нам металів. У зв'язку з цим виникає закономірне питання: чи правильно використовувати його для виготовлення сковорідок?

З одного боку, такі вироби надзвичайно легкі (навіть провинився чоловікові не грозить лікарня, якщо нею «прилетить» по голові від благовірної), добре проводять тепло і зовсім недорого коштують. З іншого боку, всім відомо, що смажити продукти на такий сковорідці - борошні подібно. Їжа неодмінно пригорить і буде викинута. Не можна використовувати таку сковорідку при випічці в духовці: і продукти прилипнуть, і посуд потім не відмиєш.

До мінусів алюмінієвих сковорідок відносяться ще й низька кислото- і лугостійкість цього металу.

Перевертати і заважати їжу в процесі приготування на такій сковороді можна тільки дерев'яною лопаткою, інакше поверхня подряпається. Не можна алюміній перегрівати - в такому випадку посуд деформується.

Вибираючи алюмінієву сковорідку, уважно дивіться на товщину дна: воно повинно бути не менше 5 мм, особливо якщо ви плануєте використовувати посуд для смаження м'яса. Звертайте також увагу на цей фактор, якщо берете алюмінієвий посуд з тефлоновим покриттям. Будь-яке викривлення дна сковороди може спричинити за собою його пошкодження.

Є варіант купити не штамповану, а литий алюмінієвий сковороду. Такий товар буде більш надійним в експлуатації за рахунок потовщених стінок і дна.

Але в цілому серед алюмінієвих сковорідок не зустрічається довгожителів. Тільки якщо ви використовуєте їх раз на тиждень і тільки короткий час. Наприклад, щоб приготувати яєчню в суботу вранці.

Гість з Америки - тефлонові сковорідки

Цей материк дав нам не тільки кава і тютюн, а й тефлон.

У 1930-ті роки американські фахівці великого хімічного підприємства вивели новий вид полімеру на основі етилену.

Новий матеріал виявився термо-, кислотно і щелочестойким. І отримав ринкове ім'я - «тефлон», оскільки його хімічна назва - політетрафторетилен - занадто громіздко і зовсім незручно для простих смертних.

І вже через кілька років настав зоряний час нового полімеру - його стали використовувати при виробництві кухонного начиння. Зокрема, сковорідки з тефлоновим покриттям так полюбилися господиням, що ціна таких виробів злітає часом до небес.

Сучасні алюмінієві або сталеві сковороди часто мають тефлонове покриття.

Перевагою тефлону є те, що він дозволяє добре смажити будь-які продукти без прилипання.

Правда, деякі виробники ще й стверджують, що на таких чудо-сковорідках можна готувати «без жиру, води і солі», але це, природно, не більше, ніж рекламний трюк.

Якщо овочі, багаті вологою, ще можна підсмажити на тефлоновій сковороді подібно грилю, то рибу і м'ясо приготувати без додавання масла буде набагато складніше.

зовні сковороди з тефлоновим покриттям теж різняться. Є абсолютно гладкі, є такі, внутрішня поверхня яких рельєфна. Вважається, що другі максимально убезпечать їжу від шансу пригоріти.

Найстрашніші вороги тефлонового покриття - металеві лопатки. А якщо комусь прийде в голову залізти в таку сковороду ножем або виделкою, то посуд доведеться викинути як геть зіпсовану. Для приготування їжі в сковороді з тефлоновим покриттям використовуються тільки спеціальні лопаточки з дерева або полімеру (пластика).

Також потрібно дуже обережно ставитися до температурного режиму, обраному для приготування їжі - тефлон не любить перегріву і при температурі вище 200 ° С переходить в газоподібний стан, при цьому ще й виділяє небезпечні для здоров'я людини речовини. Якщо знехтувати цим правилом, то на вашій сковороді скоро просто не залишиться тефлонового покриття, а внутрішня поверхня покриється тріщинами.

Виробники впевнені, що тефлонові сковорідки найкраще використовувати при готуванні на газі, оскільки температура нагріву таких плит значно нижче, ніж електричних.

Сучасні моделі забезпечені зручним індикатором нагріву - Термоспот, розташованим, як правило, в центрі посуду, і покликаним «сигналити» кухареві, коли в сковорідку пора класти продукти.

До речі, якщо в магазині ви бачите різницю в ціні однакових сковорідок, що відрізняються тільки товщиною стінок, то вибирайте ту, стінки якої не тонше 5 мм. Тонкі сковороди швидше виходять з ладу. Довше служать вироби з подвійним дном.

Найбільший недолік сковороди з антипригарним тефлоновим покриттям - її недовговічність. Максимальний термін служби такого посуду при правильній і акуратній її експлуатації - всього п'ять років.

Кераміка - сковороди з керамічним покриттям

Незважаючи на те що кераміка відома людству дуже давно, в частині використання даного матеріалу як антипригарного покриття ми ще зовсім новачки.

Якщо вникнути, то стане зрозумілим - керамічне покриття не є таким повністю. Зазвичай сковороди робляться так: на металеву основу наноситься нанокомпозитний матеріал, в нашому випадку - титано-кераміка. І таке співвідношення надає виробу антипригарні властивості.

перевагою керамічної сковороди є, в першу чергу, її довговічність. Навіть якщо господиня відвернулася, і їжа на сковороді згоріла, самому посуді ніякої шкоди ця дія не завдасть.

При покупці сковороди з керамічним покриттям треба бути дуже обережним, щоб не придбати підробку, коли тонкий шар емалі на алюмінії намагаються видати за титано-кераміку. Такий посуд прослужить господині зовсім недовго і навряд чи буде відповідати всім висунутим до неї вимогам.

Ще одна перевага сковороди з керамічним покриттям - екологічність. На відміну від летючого полімеру тефлону, кераміка з поверхні посуду нікуди не зникне і шкідливих речовин виділяти не буде.

Але і для керамічного посуду є свої правила експлуатації. Наприклад, перед тим, як використовувати нову сковороду, поступите з нею так само, як з чавунною - змастіть маслом і прожарити. Це дозволить зміцнити матеріал і створити додаткове антипригарне покриття.

Не готуйте на керамічній сковороді холодні або тим більше заморожені продукти - покриття не переносить різких перепадів температур. Зате таку сковорідку можна без побоювань нагрівати до 450 ° С протягом тривалого часу.

Що стосується використання лопаточок, то кожен виробник в інструкції по застосуванню до свого товару неодмінно домовляється про умови використання металевих або пластикових приладів при приготуванні їжі в керамічної сковороді. Якщо бути уважним і слідувати рекомендаціям, то ніяких проблем з тріщинами і бульбашками не виявиться.

Назви керамічних покриттів на ринку також відрізняються один від одного. Наведемо найпопулярніші з них, щоб покупець дізнавався товар «в обличчя»: Ceramica (Moneta), Ceramit (TVS), Keravis (Ballarini), Ecolon (Brener Neoflam, Excilon (Maestro, Gipfel), Ferno Ceramic (Berghoff) .Fry Best Neoflam), Greblon (Giaretti), Thermolon (Green Pan).

Титанічна сила - титанові сковороди

Титан - це більш універсальне винахід людства: сковороди з цього металу володіють всіма перевагами чавунних, але при цьому ще й не іржавіють!

Якщо зверніть увагу на цінник, то помітите: ця обставина збільшує вартість сковороди.

Багато сучасні виробники використовують в описі до своїх сковородам такі епітети як «мармурова» або «гранітна», але, як правило, ці слова лише словами і залишаються.

Найчастіше за всіма цими термінами ховається саме антипригарне покриття - титан.

Як правило, титан використовується в якості добавки до основи, з якої робиться сковорода, тому назвати її повністю титанової не зовсім коректно. Основа сковороди при цьому може бути будь-якою. Але найчастіше титан додається до структурної решітці PTFE, відомого в народі під назвою «тефлон». Улюблене же багатьма продавцями найменування «титано-керамічне покриття» має на увазі зовсім не тефлон.

Зараз дуже популярним є покриття марки QuanTanium. Виняткова особливість такої сковороди полягає в тому, що вона не боїться впливу металевих лопаток і столових приладів на відміну від своїх тефлоновим побратимів.

різноманітність плит

Якщо ще наші мами нічого крім газових і електричних плит не знали, то на сучасних кухнях можна зустріти стеклокерамические або індукційні варильні панелі .

Тому при покупці сковороди треба задуматися: чи підійде вона для вашого типу плити.

Як ми вже писали вище, якщо на кухні стоїть газова плита, то господиня сміливо може використовувати сковорідки будь-якого типу.

Якщо - звичайна електрична плита, то купувати можна все, крім алюмінієвих, зроблених за допомогою штампування. Але використовувати сковороди потрібно пропорційно діаметру електричних «млинців».

Якщо на кухні склокераміка, то підійдуть тільки сковорідки з рівним дном. Використовувати штамповану алюмінієвий посуд не можна.

Якщо ви використовуєте індукційну панель, то ідеальним варіантом для вас стануть сковороди з алюмінію або «нержавійки» зі сталевим дном.

Мета і привід

Погодьтеся, на кухні однієї сковородою не обійдешся. У кожної господині - а у шеф-кухаря і поготів! - є чіткий поділ, яка сковорода для чого призначена.

Іноді зустрічаються стандартні круглі сковороди - для всіх видів приготування їжі. Вони гарні для обсмажування овочів, приготування гарнірів, смаження котлет і м'яса.

Для риби багато хто купує спеціальний посуд овальної форми.

Для випічки млинців існують млинниці - це круглі сковорідки з низькими стінками і антипригарним покриттям.

Є у продажу і сковороди-гриль, які зустрічаються як круглої, так і квадратної форми. У них дуже ребристе дно, а в жолобах накопичується виділяється продуктами сік, внаслідок чого блюдо виходить більш соковитим, ніж при приготуванні в звичайних умовах.

висновки

Сучасний світ знає безліч виробників сковорідок і безліч антипригарних покриттів.

Тому перш ніж купувати кухонне начиння, потрібно точно знати, для яких цілей вам потрібна сковорода і на якій плиті вона буде експлуатуватися.

Той же тефлон - він може бути завдано безпосередньо на багатошарове дно сталевого підстави, а може входити до складу протипригарного керамічного покриття, що з точки зору екології і здоров'я людини вже більш безпечно.

На товар в супермаркеті може бути зазначено навіть таке ноу-хау, як «гранітне покриття», але брати подібні екземпляри ми не рекомендуємо - ймовірність того, що вам не трапиться підробка, занадто мала.

Важливо дивитися на марку вироби: великі концерни використовують у виробництві прогресивні технологія, що значно покращує властивості посуду і прямопропорційно відбивається на її ціні.

Якщо немає можливості купити дорогий брендовий сковорідку, то зверніть увагу на виробників середнього сегмента, зокрема вітчизняний товар. Так, в господарських відділах і магазинах можна зустріти хорошу сковороду з антипригарним покриттям в ціновій категорії від 500 до 1500 рублів, в той час як європейські марки будуть коштувати в 3-5 разів дорожче. Але утримайтеся від спокуси придбати посуд за 100 рублів на «лежачому» ринку. Така сковорода прослужить вам зовсім недовго, а до того ж може виявитися небезпечною.

Вдалих вам покупок!