Короткий огляд для журналу "Статус" - Як вибрати професійну вафельницу - компанія Fresh-Tec: обладнання для кафе, барів, ресторанів, фаст-фуду

джерело: www.statuspress.com.ua

Випікання бельгійських вафель може стати як самостійним бізнесом, так і способом розширити асортимент десертів кав'ярні або ресторану. І в тому і в іншому випадку без професійної вафельниці не обійтися. Ось тільки обладнання знадобиться різний.

Ціна імпорту

професійні вафельниці , Представлені в Україні, - виключно імпортні. Старожил ринку французька торгова марка Roller Grill. Разом з нею преміум-сегмент формують німецькі (ТМ Bartscher) і французькі (ТМ Krampouz) вафельниці, ціна на які становить від 5 тис. Грн. До середнього цінового сегменту (4-5 тис. Грн) відносять продукцію компаній Mastro (Італія) і Hendi (Нідерланди), а до низького - Ozti (Туреччина) вартістю 3,5 тис. Грн. У підстави цінової піраміди знаходиться китайська продукція, ціна якої 1-2 тис. Грн.

Якщо не брати до уваги китайську продукцію, то ціна вафельниць зовсім не відображає їх якість. «Наприклад, компанія Hendi для виробництва вафельниць використовує просто хороший чавун, а не антипригарний емальований, як у Roller Grill. Але експлуатаційні характеристики обладнання цих двох торгових марок ідентичні, - запевняє Наталія Тарнавська, - На ціну впливає не стільки якість комплектуючих, скільки логістика, розмитнення та інші умови поставки ».

Головні мінуси китайських вафельниць - низька якість чавунних поверхонь і збірки. Споживачі звертали увагу, що після кількох місяців інтенсивної експлуатації в китайських вафельниці потрібно міняти деталі. Найчастіше горять термостати - пристрої для підтримки необхідної температури випічки. «Ми раніше ввозили в Україну і китайські вафельниці. Продавали їх протягом року, але в підсумку відмовилися на користь турецьких », - ділиться досвідом пані Тарнавська.

формений асортимент

Характеристики всіх моделей приблизно однакові, різниця - в формі і кількості робочих поверхонь. Вибір залежить від того, який продукт планується отримати в результаті. У класичному розумінні бельгійські вафлі - це об'ємні вафлі круглої або прямокутної форми. Найвідоміші з них - льєжські (твeрдие, овальної або круглої форми з шматочками карамелізованого цукру всередині) і брюссельські (теж солодкі, але більш м'які і повітряні, прямокутної форми). Однак сьогодні професійні вафельниці дозволяють випікати вироби та інших форм - сердечка, трикутники, квадрати, подовжені овали - або взагалі не передбачати строгих форм. «Найпопулярніші вафельниці з прямокутною поверхнею. Для них не потрібно обрізати основу під певну форму - просто зробив коржик і все, це економить час. В середньому на випікання однієї вафлі йде дві хвилини. Оскільки, як правило, випікається одночасно дві вафлі, то продуктивність на годину - близько 60 вафель », - розповідає Наталія Тарнавська.

Класичні бельгійські вафлі не передбачають начинки, але на ринку можна знайти вафельниці, «заточені» на випікання виробів з різним наповненням, а також вафель на паличці. Крім того, робоча поверхня може мати різну величину і глибину осередків. Розмір і форма робочої поверхні не настільки важливі. Головне - ідея, яку реалізує підприємець: будуть продаватися солодкі або солоні вафлі, з начинкою або без, у вигляді тостів або на паличці - тільки від цього залежить вибір форми робочої поверхні. Кількість робочих поверхонь в свою чергу залежить від передбачуваної інтенсивності продажів. Якщо обладнання купується для спеціалізованої точки продажів і планується велике навантаження, звичайно ж, слід вибирати двохпостові вафельницу.

Формати вафельного бізнесу

Вибираючи обладнання, потрібно в першу чергу визначитися з формою вафель і наявністю начинки, так як ні одна торгова марка не може похвалитися вичерпним асортиментом робочих поверхонь. Другий важливий критерій вибору - інтенсивність експлуатації. Підприємців зазвичай привертає дешева техніка, особливо, якщо мова йде про вуличну торгівлю - це зменшує вартість входу в бізнес. Разом з тим для спеціалізованої точки купувати дешеве обладнання ризиковано. «Наприклад, обладнання італійського та французького виробництва без проблем відпрацьовує гарантійний термін і служить далі. Китайське може підвести навіть в гарантійний період. Тому обладнання низького цінового сегмента можна купувати для тих точок, де вафлі пропонуються лише для розширення асортименту і техніка не буде інтенсивно використовуватись. Виняток становлять респектабельні заклади, де наявність дорогого обладнання - питання престижу.

Якщо передбачається вести бізнес по франшизі, питання вибору вафельниці знімається автоматично - франчайзер, як правило, надає обладнання. «Оскільки наша компанія бельгійська, то і техніку ми надаємо відповідну - торгової марки HVD, - розповідає Кирило Кукурудза, представник компанії« Гофр де Льєж ». - Це ексклюзивне для України обладнання та ми єдині на ньому працюємо. До надійності вафельниць HVD немає ніяких претензій - за чотири роки існування нашої компанії в Україні жодна вафельница не зламалася ».

Найбільш популярний і вигідний бізнес-формат для випікання бельгійських вафель - фаст-фуд, наприклад невеликі точки, де разом з вафлями пропонуються молочні коктейлі. За словами пані Тарнавської, в торгових центрах або зонах відпочинку в курортних містах такий десерт разом з молочними коктейлями дуже добре продається, особливо влітку. В даному форматі бізнес сезонний - жваві продажі йдуть з травня по вересень. Найбільш вигідні регіони для вафельного фаст-фуду - Крим, Одеса, узбережжя Азовського моря. З огляду на те, що торговельна націнка на вафлі приблизно 100-120% (одна вафля коштує близько 10 грн), обладнання окупиться за пару-трійку місяців при вдалому виборі місця продажів і грамотної маркетингової політики.

Автор: Людмила Мезенцева.